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肉松奶油戚风蛋糕卷
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YYcon_

先生很喜欢吃肉松,学做蛋糕以来都还没给他做个称心的,这回肉松派上用场了,果然赢得许多赞,O(∩_∩)O哈哈~

食材
鸡蛋 4个
牛奶 50g
细砂糖 75g
肉松 适量
淡奶油 适量
玉米油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材
  • 步骤 2/15
    将蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油的盆中
  • 步骤 3/15
    蛋黄打散,加入细砂糖搅拌至体积变大,状态浓稠,分两次加入玉米油,每加一次都要打匀了再加下一次,再加入牛奶打匀。晒入低筋面粉到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(蛋黄糊成品忘记拍啦!!!),放一边备用
  • 步骤 4/15
    蛋清分三次打发:出现粗泡时,第一次加入三分之一的糖,继续打发至出现细泡第二次加入细砂糖,继续打发到有纹路出现时加入最后的三分之一的细砂糖,继续打发,直至打蛋头出现两个小尖头不掉落(如图所示)就是干性发泡可以收工了
  • 步骤 5/15
    取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,以从下往上的翻拌形式(有点像炒菜那样)拌匀,千万不能画圈哦,那样会消泡的
  • 步骤 6/15
    把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,还是以一样的方式翻匀,这样戚风蛋糕糊就做好了
  • 步骤 7/15
    再烤盘中铺一张油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中吗,用橡皮刀抹平,然后用力震一下,排出大气泡,放入175度预热好的烤箱中层(烤箱的温度要视自己家的烤箱情况而定哦)烤18分钟
  • 步骤 8/15
    时间到后从烤箱中取出烤好的蛋糕片,放凉
  • 步骤 9/15
    这个时间可以打奶油了。
  • 步骤 10/15
    看淡奶油的包装有说明打7分钟左右,但是我个人感觉这种得视具体情况而定。自己边打边看它的变化,有清晰纹路出现,打蛋头拿奶油不掉下来就可以了,小心打过头噢
  • 步骤 11/15
    待蛋糕冷却好了,把蛋糕翻过来,然后在上面涂一层奶油
  • 步骤 12/15
    再铺上一层肉松
  • 步骤 13/15
    借助擀面棍缓缓的卷起蛋糕,如果所示,用力拉一下长边的油纸,这样会让肉松卷更加紧实一点,弄好后将蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时定型
  • 步骤 14/15
    撕开油纸,可以切割食用啦
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

因为不同的烤箱温度和时间有所区别,大家烘烤的时候要随时观察,烤至表面金黄色即可,以免烤焦了。

卷蛋糕的时候可以借助擀面棍来做,可以让蛋糕卷更加漂亮更加紧实

发布于 2023-06-16
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