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肉松奶油戚风蛋糕卷
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YYcon_

先生很喜欢吃肉松，学做蛋糕以来都还没给他做个称心的，这回肉松派上用场了，果然赢得许多赞，O(∩_∩)O哈哈~

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
牛奶 50g
细砂糖 75g
肉松 适量
淡奶油 适量
玉米油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材
  • 步骤 2/15
    将蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的盆中
  • 步骤 3/15
    蛋黄打散，加入细砂糖搅拌至体积变大，状态浓稠，分两次加入玉米油，每加一次都要打匀了再加下一次，再加入牛奶打匀。晒入低筋面粉到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（蛋黄糊成品忘记拍啦！！！），放一边备用
  • 步骤 4/15
    蛋清分三次打发：出现粗泡时，第一次加入三分之一的糖，继续打发至出现细泡第二次加入细砂糖，继续打发到有纹路出现时加入最后的三分之一的细砂糖，继续打发，直至打蛋头出现两个小尖头不掉落（如图所示）就是干性发泡可以收工了
  • 步骤 5/15
    取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，以从下往上的翻拌形式（有点像炒菜那样）拌匀，千万不能画圈哦，那样会消泡的
  • 步骤 6/15
    把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以一样的方式翻匀，这样戚风蛋糕糊就做好了
  • 步骤 7/15
    再烤盘中铺一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中吗，用橡皮刀抹平，然后用力震一下，排出大气泡，放入175度预热好的烤箱中层（烤箱的温度要视自己家的烤箱情况而定哦）烤18分钟
  • 步骤 8/15
    时间到后从烤箱中取出烤好的蛋糕片，放凉
  • 步骤 9/15
    这个时间可以打奶油了。
  • 步骤 10/15
    看淡奶油的包装有说明打7分钟左右，但是我个人感觉这种得视具体情况而定。自己边打边看它的变化，有清晰纹路出现，打蛋头拿奶油不掉下来就可以了，小心打过头噢
  • 步骤 11/15
    待蛋糕冷却好了，把蛋糕翻过来，然后在上面涂一层奶油
  • 步骤 12/15
    再铺上一层肉松
  • 步骤 13/15
    借助擀面棍缓缓的卷起蛋糕，如果所示，用力拉一下长边的油纸，这样会让肉松卷更加紧实一点，弄好后将蛋糕卷放入冰箱冷藏半个小时定型
  • 步骤 14/15
    撕开油纸，可以切割食用啦
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

因为不同的烤箱温度和时间有所区别，大家烘烤的时候要随时观察，烤至表面金黄色即可，以免烤焦了。

卷蛋糕的时候可以借助擀面棍来做，可以让蛋糕卷更加漂亮更加紧实

发布于 2023-06-16
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