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奶油戚风蛋糕杯
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南图末生的臭臭

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，细腻弹润的口感，是我最喜欢的蛋糕。夏日里做几个戚风奶油蛋糕杯，戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油，软绵绵的口感，奶香浓郁，吃到嘴里幸福死了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 50克
油 40克
低筋面粉 75克
淡奶油 250克
糖（蛋白部分） 50克
糖（奶油部分） 25克
玉米淀粉 7克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋清和蛋黄分离后，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油充分包裹蛋黄，放一边备用。
  • 步骤 2/19
    从冰箱里拿出蛋清部分，用打蛋器打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。
  • 步骤 3/19
    蛋白开始发泡，继续高速打发，一直打发到提起形成小小尖勾，然后加第二次糖。
  • 步骤 4/19
    一边打发一边转动蛋盆，充分打发每一个角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。
  • 步骤 5/19
    加入最后的糖和玉米淀粉，低速打发，边打边检查蛋白霜细腻程度，提起依然有坚挺的小尖勾，打发好后，放入冰箱冷藏几分钟。（此时预热烤箱145度）
  • 步骤 6/19
    把低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里。
  • 步骤 7/19
    用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，做好乳化作业，让它们充分的融合在一起，这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。（时间约为3分钟）
  • 步骤 8/19
    拿出冰箱里冷藏的蛋白霜，用干净的手动打蛋器，搅打几圈，让蛋白霜气泡变小，恢复之前的细腻。
  • 步骤 9/19
    舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。
  • 步骤 10/19
    用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。
  • 步骤 11/19
    检查剩下的蛋白霜，继续搅打几圈后倒入混合好的面糊，继续翻拌，拌好的面糊细腻，无大气泡。
  • 步骤 12/19
    用勺子，把面糊舀入杯中，并轻轻震出气泡，杯子中的面糊6-7分满。（如果不加奶油，可以放8分满）。
  • 步骤 13/19
    送入烤箱中层，145度35分钟。（纸杯6分满35分钟，若8分满，烤箱时间可延长5分钟）
  • 步骤 14/19
    从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。（夏天可坐一盆冰水打发）
  • 步骤 15/19
    打发好的奶油，有清晰的纹路。（夏天为了避免化得较快，可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟）
  • 步骤 16/19
    裱花袋中装入中号8齿花嘴，再装入微硬的奶油霜。
  • 步骤 17/19
    顺时针挤出奶油霜。
  • 步骤 18/19
    美美的奶油戚风蛋糕杯，就做好啦。
  • 步骤 19/19
    放入冰箱冷藏2小时后食用，味道最佳。
小贴士

1.温度过高、或者蛋白打发过度，都会导致顶部开裂。 2.混合面糊采用翻拌的手法，不可大力搅拌，整个过程尽量高效，避免蛋白易消泡。 3.此配方水量较大，可根据自身烤箱脾气适当延长时间，配方是9个中号纸杯的量。 4.静置检查蛋白霜的环节不要漏掉，戚风蛋糕失败与否很大程度取决于蛋白霜的稳定。3.每家烤箱脾气不同，请根据烤箱脾气调整温度，我喜欢嫩嫩的口感，如果喜欢皮焦一点，可以适当延长5分钟。6.冷藏过的蛋白比较好打发，最好提前把鸡蛋放冰箱冷藏。

发布于 2019-02-24
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