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奶油戚风蛋糕卷
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怯猫儿爱吃肉爱

自从买了烤箱，差不多天天都烤戚风，感觉要烤出不开裂的戚风圆形蛋糕还是有难度的，但是这个蛋糕卷就非常容易掌握，而且零失败~我用的烤盘是烤箱自带的烤盘，买过20CM的正方形深烤盘，但是做出来不够吃太小。于是就用烤箱自带的浅烤盘，长度大概是28CM，觉得好用。每次做完女儿都抢着要吃，这一阵子都没在外边买过蛋糕吃了~这次就把步骤跟配方分享给大家，希望大家喜欢~

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
玉米油 40g
橙汁 40g
砂糖 45g
低筋面粉 60g
塔塔粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋清与蛋黄用分蛋器分离，蛋清装在无水无油的干燥盆子的备用。
  • 步骤 2/19
    把蛋黄打散，与玉米油以及橙汁混合，手法随意，只要混合到油水融合状态即可
  • 步骤 3/19
    在混合蛋液中用筛子筛入低筋面粉。
  • 步骤 4/19
    用刮刀把低粉与混合蛋液用翻拌的方式混合，手法要轻快，混合好后静置一旁，准备打发蛋白。
  • 步骤 5/19
    蛋白打发至鱼眼泡状态加入适量塔塔粉，塔塔粉的分量占蛋白的1%。
  • 步骤 6/19
    在打发过程中砂糖分三次加入。很多配方提示用幼砂糖或者糖粉，但是如果用的是电动打蛋器，我觉得用粗颗粒的砂糖一样可以。
  • 步骤 7/19
    蛋白打发至湿性打发即可，判断标准就是打蛋器从蛋白中能拉起这样的长条。此时可开始预热烤箱。
  • 步骤 8/19
    用刮刀取1/3的蛋白，以翻拌方式与面糊混合
  • 步骤 9/19
    再取1/3蛋白放入面糊中，再次翻拌。
  • 步骤 10/19
    翻拌好的面糊倒入剩余1/3的蛋白桶内，继续翻拌，完全翻拌。手法要快，尽量轻柔。
  • 步骤 11/19
    准备好适当大小的油纸铺在烤盘内。
  • 步骤 12/19
    把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，两手拿起烤盘用力震动两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。
  • 步骤 13/19
    烤盘放入预热好的烤箱，165度烤15分钟左右。烤至表面金黄即可。
  • 步骤 14/19
    烤好后马上脱模，倒扣在镂空的烤架上。
  • 步骤 15/19
    趁热把油纸撕下，蛋糕放凉。
  • 步骤 16/19
    在要卷起的蛋糕尾部的边上斜切一刀。
  • 步骤 17/19
    完全放凉的蛋糕抹上打发好的奶油。
  • 步骤 18/19
    借助擀面杖卷起油纸，然后把蛋糕卷起。
  • 步骤 19/19
    用油纸把蛋糕卷像糖果一样包起来，让如冰箱冷藏至少20分钟后定型，再拿出切块即可。
小贴士

蛋白湿性打发，打好蛋白后在翻拌蛋糕糊的过程中可以开始预热烤箱，用擀面杖可以使蛋糕卷卷的很平整。

发布于 2024-11-14
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