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无油戚风蛋糕
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消防车hard

做馒头时就在想，家里人是典型的南方人不喜欢吃烧饼馒头这类面食，但最喜欢吃柔软的戚风蛋糕，就这样边做馒头边做蛋糕，忙的不亦乐乎。新买的烤箱还不熟悉，就照烘培达人的食谱调的温度，150度，50分钟，不过可能我的烤箱温度有点偏高，150度烤出来的表皮有点厚，下次再试着调低一点试试。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
中筋面粉 100g
细砂糖 80g
清水 70g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄和蛋清分离，分别装入大碗里。装蛋清的碗要干净的无油无水。
  • 步骤 2/16
    蛋黄加入清水和中筋粉。
  • 步骤 3/16
    将其搅拌均匀成蛋黄糊。
  • 步骤 4/16
    蛋清用电动打蛋器搅打出大泡沫，加入三分之一的砂糖，继续打发。
  • 步骤 5/16
    用打蛋器搅打成如图的奶白色，再加入三分之一的细砂糖，再继续搅打。
  • 步骤 6/16
    打发至蛋白有弯曲的尖角时，为湿性发泡，加入余下的三分之一细砂糖，继续打发。
  • 步骤 7/16
    打发至蛋白出现坚挺的尖角即为打发好，如图所示。
  • 步骤 8/16
    取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌，切记不可以划圈搅拌。
  • 步骤 9/16
    翻拌好的面糊再加入三分之一的蛋白，同样的上下翻拌均匀。
  • 步骤 10/16
    将搅拌均匀的面糊倒入余下三分之一蛋白的盘子里，继续上下翻拌均匀。
  • 步骤 11/16
    翻拌均匀的面糊就是蛋糕糊了。
  • 步骤 12/16
    将蛋糕糊倒入铺了油纸的容器中。
  • 步骤 13/16
    蛋糕糊抹平表面，将装蛋糕糊的容器在桌子上敲几下，震出气泡。进入预热好150度的烤箱，150度，上下火，下层，50分钟。
  • 步骤 14/16
    蛋糕出炉后，马上倒扣。
  • 步骤 15/16
    将晾凉后的蛋糕脱模。
  • 步骤 16/16
    切块即可食用。
小贴士

无

发布于 2023-04-20
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