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蓝莓奶油冻芝士蛋糕
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褚夏双勤

折腾了半天的蛋糕取了个长长的名字：多重口感冰冷蛋糕-蓝莓奶油冻芝士蛋糕，原料确实很多，冰凉的芝士层，冻芝士层里面放了切碎黄桃和梨，表面装饰的蓝莓，甜甜的主基调吃到酸酸的蓝莓就不是那么腻了。给公公的生日蛋糕~生日快乐！

时间:1-2小时
食材
戚风蛋糕 1份
奶油奶酪 125g
牛奶 50ml
吉列丁片 5g
淡奶油 350g
糖水黄桃 50g
糖水梨 50g
蓝莓 125g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    预先按照方形蛋糕模大小用锡纸做一个方形的模。
  • 步骤 2/16
    吉列丁片用冰水泡发后，滤水，放入50g加到温热的牛奶中，溶化备用。 取125g奶油奶酪(cream cheese),加入20g糖，打到光滑细腻无颗粒。
  • 步骤 3/16
    取100g淡奶油，放入冷的容器中
  • 步骤 4/16
    坐冰打到体积稍大，6-7分发。
  • 步骤 5/16
    倒入到打好的奶油奶酪中搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    加入溶化吉列丁片的牛奶，搅拌均匀。加入切碎的黄桃肉和梨搅拌均匀。
  • 步骤 7/16
    倒入做好的锡纸模，放入冷冻室冷冻4个小时以上。
  • 步骤 8/16
    准备好一个8寸的戚风蛋糕，脱模备用。
  • 步骤 9/16
    将蛋糕切成厚度相同的两片。
  • 步骤 10/16
    倒入250g淡奶油到冰过的盆中，坐冰打发。也就是可以打出清晰的花纹。
  • 步骤 11/16
    取一片蛋糕，均匀抹上打发的奶油。
  • 步骤 12/16
    将冻好的芝士层脱模，放到奶油层上。
  • 步骤 13/16
    再放上一片蛋糕，在蛋糕表面再均匀抹上一层奶油。
  • 步骤 14/16
    抹好奶油的样子，再稍做整理。
  • 步骤 15/16
    将奶油装入裱花袋，用自己喜欢的花嘴装饰。
  • 步骤 16/16
    在奶油花中间摆上蓝莓，再撒上一点糖粉。大功告成！
小贴士

1.因为没有慕斯模，所以可以用锡纸折成方形，可以放两层来折，比较有硬度；

2.冻芝士的时候可以在锡纸模下垫一个硬板(比如硬纸板或者金属板)，这样冻出来的芝士层比较平整；

3.戚风蛋糕脱模后可以把边上和表面的蛋糕皮切掉，奶油更容易覆住;

4.根据不同淡奶油的性质打发奶油的时间要注意，不可打过头，否则就会油水分离。我用的是安佳的淡奶油，超容易打发，不用2分钟。

发布于 2020-02-13
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