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八寸戚风（高筋面粉）详细步骤
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千菱最初的模样

上一篇……不知怎么的才发现把我步骤给吞了所以再写一份……很生气

懒人，所以直接用家里有的高筋面粉做，也可以很松软好吃自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。

三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少，可以按比例增加量。

还有新手，一定要注意手法！打蛋白霜

面粉因为是高筋面粉所以一定轻柔

蛋白霜和面糊的融合翻拌，这个可以去找视频看！！

这篇主要是给大家个方子，我自己的口感喜好，欢迎交流改进。

食材
鸡蛋 4个
牛奶 45克
白砂糖 30克（蛋白）35克（面糊）
油（没有大气味的花生油就行） 40克
高筋面粉 70克（可自己适当调整）
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋清蛋白分离，蛋清放入无水无油盆中。
  • 步骤 2/10
    蛋黄，35克糖，牛奶，油搅拌均匀面粉筛入里面慢慢翻拌。注意一定要一个方向的慢，不要大力的来回翻，主要是不能起太多筋！！！
  • 步骤 3/10
    翻拌好的样子是面糊，如果是面团就不行了。绝对不能太多筋！
  • 步骤 4/10
    蛋清和砂糖准备好，用电动打蛋器先打蛋白
  • 步骤 5/10
    有大气泡出现就放一半白糖，更为细腻的时候放剩余白糖继续打。
  • 步骤 6/10
    有硬挺的小尖出现，插入牙签不会倒就是干性发泡了一定不能打过了！！打过就不能用了！！
  • 步骤 7/10
    取三分之一蛋白霜和面糊拌匀，注意一定是切拌，勿来回，要轻柔，不能让面粉起筋，也不能让蛋白霜消泡。这个可以看视频，注意观察手法
  • 步骤 8/10
    拌匀好后全部倒入剩下的蛋白霜中，也是轻柔拌匀，不能消泡
  • 步骤 9/10
    倒入模具，模具要干净无油。轻摔震出大气泡，抹平表面放入烤箱150度左右40分钟（这个温度时间根据自家烤箱脾气调整）
  • 步骤 10/10
    出炉倒扣晾凉脱模就先用手慢慢把蛋糕四周拨离模壁，然后用刀脱底
小贴士

蛋白霜的打发和高筋面粉的翻拌尤其重要！！

高筋面粉哪怕少量多次加进去也可以，只要轻柔和彻底的均匀就行！！很重要的就是不是特别的起筋！

然后蛋白霜和面粉的融合翻拌也很重要！！千万不能消泡！

建议新手去找视频先看下。

发布于 2019-01-12
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