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全麦枣泥馒头(高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版)
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小疯妖怪多多石峚

忽然想吃枣泥馒头了,全麦的~可是家里中筋面粉不够了…于是干脆用低粉和高粉混合代替中粉 ,外加部分全麦粉做了个全麦枣泥馒头。没有额外加糖 ,整个馒头甜度完全靠自制的无糖枣泥支撑着,更健康了是不是~

不知道是不是放了低粉的原因,刚出炉的馒头超级松软 浓浓的红枣香 趁热吃 好好吃吖~~~

平时面包做得多些 馒头真的很少做 这次做的虽然外形不咋滴 但是个人觉得口感和味道真的没差哈哈哈哈哈

所以记录下来方便下次再撸

方子可以做5个拳头大小的馒头

食材
枣泥部分???? 适量
红枣(去核) 100g
200g
面团部分???? 适量
低筋面粉(新良) 50g
高筋面粉(新良) 86g
全麦粉 44g
枣泥 131g(是一部分)
纯牛奶a(温) 20g
酵母 3g
纯牛奶b 25g-45g(仅供参考,具体可看状态调整)
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    做枣泥:将100g去核红枣切小块加200g水 ,大火煮开后,转中小火慢煮 ,煮至红枣软烂,水份差不多干了,离火。用料理棒活着料理机打成枣泥,备用。
  • 步骤 2/5
    将微微温热的纯牛奶a20克和酵母3g混合均匀,让酵母充分溶解于牛奶。面团部分其余材料全部混合,加入上面的牛奶酵母液,揉出筋。揉面部分可以参考王光光的馒头方子,写得非常详细https://www.xiachufang.com/recipe/1102064/
  • 步骤 3/5
    面揉完之后一发,至面团为原来两倍大。一发完了排气,整形,也可以参考上面链接的整形手法。
  • 步骤 4/5
    整形之后,锅中水稍微加热,再将馒头放上蒸锅,利用下面温热的水蒸气进行二发,发至大概原来1.5倍大。开蒸,大火煮开水之后转中火,一共蒸15分钟左右,中途不要打开。蒸好先不要开盖,等3-5分钟再开盖取出享用
  • 步骤 5/5
    趁热吃超级松软 枣香很浓郁~~
小贴士

枣泥的湿度要控制好 ,不要太湿了。煮红枣的时候,就是煮到锅里差不多液体消失就好了。要是枣泥湿了,面团部分的牛奶b就稍微少加一些。

由于每个人做的枣泥湿度和面粉吸水性会有所差别 ,牛奶b的部分可以先加25g,根据面团实际干湿度酌量加奶。

我是加了41g牛奶b,仅供参考咯~

发布于 2018-12-15
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