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迷迭香佛卡夏零揉面始祖比萨饼(中筋面粉)
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麴运锋炒

烤制正宗比萨饼底很不容易,尤其是用拳头一点点撑大整形的那个程序(个人认为用擀面杖擀出来的饼底不能算正宗的比萨)。我见朋友为了自制比萨跑去买冷冻饼底,深深不赞同这种做法。我们做烘焙的意义之一不就是在于,让全家人吃上无添加的良心食物吗?如果买来冷冻品加工还有什么意义呢。所以我找到一种无须费力揉面整形的“类比萨”做法推荐给大家。它的大名叫“佛卡夏”(Focaccia),其实是比萨饼的始祖,正因此,它的做法显得更粗犷更原始,不过并不减美味分毫。学会了这种做法,你可以以它为饼底发挥想象覆盖各种酱汁馅料,轻松满足家人想要吃比萨的愿望。

这款佛卡夏的含水量非常之高,以致于整个过程直到进烤炉前它都是非常稀像面糊一样的状态,不过正是这样,才让我们更轻松,只需要“倒面团”的过程而无需长时间的揉面以及整形。

我的选择是搭配迷迭香以及海盐烤制,出炉后满屋都是浓浓的南欧风情。但你不见得要跟我一样,也可以“空饼”烤制到半熟然后按做比萨的程序撒上你想放的馅料,享受美味。

食材
酵母粉(低糖型) 1g
清水 280g
食盐 4g
橄榄油 适量
新鲜迷迭香或干迷迭香 依口味适量
粗粒海盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将中粉、酵母粉、清水放入面包机(或者厨师机或者手工)混合均匀,你会得到史上最稀的“面团”,简直就像面糊一样。盖好盖子,静置20分钟。
  • 步骤 2/6
    20分钟后,它依旧很稀,别怕,那就是咱们要的状态。放入盐和砂糖,继续搅拌均匀。你会得到像图中一样稍稍变稠的依旧疑似面糊的“面团”。
  • 步骤 3/6
    取一只大碗,在碗壁均匀的抹上橄榄油,将咱们的稀面团倒入,用保鲜膜盖好碗口,在室温下发酵4个小时。它的体积会增加1倍。
  • 步骤 4/6
    *在烤盘上上垫烘焙纸,在烘焙纸上均匀的涂上一层橄榄油,涂的厚一点,这层油不是为了防粘,而是为了使成品的口感更酥脆。*将发酵好的稀面团倒入处理好的烤盘中,使它均匀的布满整个烤盘。用保鲜膜盖严烤盘,在室温下发酵1小时30分钟。
  • 步骤 5/6
    *发酵好后,在稀面团的表面尽量均匀地淋上足够的橄榄油,最好能薄薄的布满面团才好(我的橄榄油不够了,所以图片中淋油淋的很少,不过大家最好淋够量,那样口感会更好)。*双手的手指都沾橄榄油,然后用十个手指均匀地在整个面团戳按(会戳出洞,但洞会立即回缩,你几乎看不到,就是要那个效果)*将新鲜迷迭香和粗粒海盐均匀地撒在面团表面。
  • 步骤 6/6
    *烤箱上下火预热230℃,将烤盘放入烤箱倒数第二层,烘烤12分钟,你会得到很美丽的金黄色。*从烤箱取出,在冷却架上微微冷却,切块,然后趁热食用,你可以选择蘸着橄榄油吃,那是一种很古典的吃法。或者说直接吃,你会得到很爽朗的香脆口感。注意:这面包一定要趁热吃才好,如果你需要转天再吃,则食用前将它放入预热好210℃的烤箱中,上下火烘烤3~4分钟,会恢复刚出炉的口感。
小贴士

1.这面包一定要趁热吃才好,如果你需要转天再吃,则食用前将它放入预热好210℃的烤箱中,上下火烘烤3~4分钟,会恢复刚出炉的口感。

发布于 2018-12-11
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