烤制正宗比萨饼底很不容易,尤其是用拳头一点点撑大整形的那个程序(个人认为用擀面杖擀出来的饼底不能算正宗的比萨)。我见朋友为了自制比萨跑去买冷冻饼底,深深不赞同这种做法。我们做烘焙的意义之一不就是在于,让全家人吃上无添加的良心食物吗?如果买来冷冻品加工还有什么意义呢。所以我找到一种无须费力揉面整形的“类比萨”做法推荐给大家。它的大名叫“佛卡夏”(Focaccia),其实是比萨饼的始祖,正因此,它的做法显得更粗犷更原始,不过并不减美味分毫。学会了这种做法,你可以以它为饼底发挥想象覆盖各种酱汁馅料,轻松满足家人想要吃比萨的愿望。
这款佛卡夏的含水量非常之高,以致于整个过程直到进烤炉前它都是非常稀像面糊一样的状态,不过正是这样,才让我们更轻松,只需要“倒面团”的过程而无需长时间的揉面以及整形。
我的选择是搭配迷迭香以及海盐烤制,出炉后满屋都是浓浓的南欧风情。但你不见得要跟我一样,也可以“空饼”烤制到半熟然后按做比萨的程序撒上你想放的馅料,享受美味。
1.这面包一定要趁热吃才好,如果你需要转天再吃,则食用前将它放入预热好210℃的烤箱中,上下火烘烤3~4分钟,会恢复刚出炉的口感。