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佛卡夏面包
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小海梅花疏淡

Focaccia 佛卡夏是一款原产于意大利的扁面包。据说是披萨的始祖。常用橄榄油混合香草来调味。

这款面包我家常做，不仅因为口感好，热吃香脆无比，冷吃也有韧性。而且低糖低脂很健康。

剪了两杈家里的迷迭香，与去年夏天自制的 油浸小番茄香料橄榄油 混合，混合香草橄榄油的味道经过高温烘烤与麦子的香气融为一体。外酥内软，热吃根本停不下来……

食材
高筋面粉 200克
全麦粉 50克
酵母 4克
盐 5克
糖 8克
水 170克
油浸小番茄香料橄榄油 30克+10克
迷迭香 2小杈
小番茄 6个
去核黑橄榄（不必须） 6个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先说一下油浸小番茄。这是去年自家小院里种的小番茄，收获后晾干。
  • 步骤 2/11
    然后与初榨橄榄油和蒜片、干迷迭香、海盐等混合密封保存。这就是油浸小番茄香料橄榄油。自制的油浸小番茄香料橄榄油，烤面包、拌煮熟的意面都特别好吃
  • 步骤 3/11
    再说做佛卡夏面包。把高粉、全麦粉、盐、糖、酵母和水揉成面团，然后加入30克油浸小番茄香料橄榄油到面团里面，用手揉匀。
  • 步骤 4/11
    不用出膜，揉成表面光滑的面团即可。我做面包通常都是全程手揉，如果习惯用机器揉面也可以的。这款面包含水量比较大，很好揉的。揉好的面团放盆中盖保鲜膜，放在温暖处发酵。
  • 步骤 5/11
    面团一发时，准备面包表面上的其他配料。小番茄洗净后一切为二。黑橄榄对切。新鲜的迷迭香洗净。然后放在碗里，再倒入油浸小番茄香料橄榄油，混合备用。
  • 步骤 6/11
    面团发至原来体积的两倍大时，一发就完成了。
  • 步骤 7/11
    烤盘垫油布，油布上抹香料橄榄油。这步抹油不是为了防粘而是为了烤制时面团底部有油更香。手上也提前涂抹橄榄油，然后把发好的面团放到烤盘上，用手掌拍压，平铺在油布上。
  • 步骤 8/11
    用手指尖在表面按压出一个个的小洞洞。
  • 步骤 9/11
    抹香料橄榄油并把准备好的小番茄、黑橄榄和迷迭香铺在表面。继续二发。
  • 步骤 10/11
    二发结束后，提前预热烤箱至200度。中层上下火烤25分钟，至面包表面呈金黄色即可。
  • 步骤 11/11
    出炉晾至温热，切块，这时吃特别香。
小贴士

1.如果没有油浸小番茄香料橄榄油，就用初榨橄榄油加香料（迷迭香）提前混合也可以。 但是味道会大打折扣。

2.香料橄榄油30克是放面团里的，余下10克是与其他配料混合后涂抹表面用的。

3.油浸小番茄香料橄榄油里的小番茄因为长时间浸泡颜色过深，我一般都是直接吃啦，面团上又加入了新鲜的小番茄来烤制。

发布于 2018-10-05
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