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面包季-----意大利发面饼它叫佛卡夏
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睡懒觉

佛卡夏是一款原产意大利的扁面包，上面通常会撒上香草，或者其它食材，与披萨有些类似。Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。

佛卡夏面包经常作为各种配餐，或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区，佛卡夏面包被广泛用于制作三明治。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300克
细砂糖 6克
食盐 6克
橄榄油 适量
酵母 3克
水 186克
干香草 一小搓
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将全部食材放入容器中（盐要后放），厨师机1档搅打4分钟，面团呈比较粗质的状态，拉伸时易断
  • 步骤 2/8
    二档继续搅打3分钟，此时面团已经有一定的弹性，可以拉伸出薄膜，但表面依然有些凹凸不平，这样就可以了，不要打的太过。
  • 步骤 3/8
    将面团整理成团，进行第一次发酵。温度在28度左右发酵50分钟
  • 步骤 4/8
    第一次发酵结束，面团体积会有明显的增长
  • 步骤 5/8
    将面团拿出排气，并分割成四分 分别滚圆 醒发15分钟
  • 步骤 6/8
    将醒发好的面团按扁 可以轻拍或者擀至圆型 然后进行第二次发酵 温度在30度左右发酵30分钟
  • 步骤 7/8
    烤箱预热230度 将第二次发酵好的面饼拿出 用手指在饼面上戳出一个个孔洞 表面刷一层橄榄油 撒上干香草
  • 步骤 8/8
    烤盘放在中层，烤15分钟，完成（我在烤箱底部放了一个空的烤盘，随烤箱一起预热，在烤制中间 向空烤盘内浇200ML热水 做为蒸汽）
小贴士

1；现在天气炎热、酵母就不用温水和面了、直接用清水泡开和面即可……

2；吃不完可以放在冰柜里的冷冻保存、再吃的时候、拿出来解冻后加热即可……

发布于 2018-11-29
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