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意大利圣诞面包潘妮托尼
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生气

学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼，我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西，大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧！果料提前一晚浸泡，面团要经过3次发酵，真的很费时，反正一年也就圣诞节折腾个一回吧！

时间:1-2小时
食材
高粉 235克
干酵母 11克
水 188克
高筋面粉 235克
蛋黄 80克
盐 3.5克
黄油 94克
白砂糖 80克
奶粉 9克
糖粉 适量
蔓越莓干 50克
葡萄干 50克
自制糖渍橙皮 100克
鲜榨橙汁 40克
鲜榨柠檬汁 40克
去皮杏仁 50克
朗姆酒 13克
肉豆蔻粉 1.5克
柠檬皮屑 3克
橙皮屑 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    自制的糖渍橙皮，你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮
  • 步骤 2/22
    葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
  • 步骤 3/22
    加入柠檬汁40G和橙汁40G
  • 步骤 4/22
    再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
  • 步骤 5/22
    拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时 也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用
  • 步骤 6/22
    准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G
  • 步骤 7/22
    和成面团
  • 步骤 8/22
    用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵
  • 步骤 9/22
    在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）
  • 步骤 10/22
    揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的
  • 步骤 11/22
    盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后
  • 步骤 12/22
    加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干
  • 步骤 13/22
    加入果干
  • 步骤 14/22
    揉匀
  • 步骤 15/22
    把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
  • 步骤 16/22
    放入温暖处发至大约两倍大小
  • 步骤 17/22
    放入预热好的烤箱用190度大概10分钟，开始工作，不一会就上色了
  • 步骤 18/22
    迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟
  • 步骤 19/22
    面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈
  • 步骤 20/22
    出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层
  • 步骤 21/22
    轻松脱模
  • 步骤 22/22
    表面撒糖粉装饰一下即可
小贴士

我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，在它膨胀后，上面加了个差不多直径的慕斯圈，因为如果不加东西，第一形状自由发展会难看，第二着色会不均匀

正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层，然后贴着模具边缘围一圈给模具加高

发布于 2023-01-10
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