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德国圣诞面包Stollen
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credit孤独

我最爱的面包---每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因为它是著名的、传统的圣诞面包，单纯的因为——我爱吃。

Stollen（中文又名“史多伦”）是德国的一款著名面包，流传到今天，配方越来越多，很多配方都宣称自己是最正宗的，但究竟什么样的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出来的stollen，味道都不会差，都有着浓浓的黄油香，以及丰富的水果干。

所以基本上，每年做stollen，我都会换个配方，而结果都同样很讨我欢心，送给周围的朋友，他们也都很喜欢。这一次，我用的是《专业烘焙》上的配方，不过，原配方没有肉桂粉和杏仁，我怎么都觉得不习惯，所以，我给改了。据说，stollen做好后密封保存一个星期，口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时，柜子里已经充满了它浓郁的面包香味，切下一片吃，那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。

参考分量：2个

烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。

食材
高筋面粉 100克
牛奶 80克
快速干酵母 4克
黄油 80克
杏仁精 1克
糖 40克
盐 2.5克
鸡蛋 50克
柠檬皮 1克
香草精 1克
肉桂粉 1克
美国大杏仁 30克
葡萄干 60克
混合水果干 70克
朗姆酒 适量（浸泡果干用）
融化的黄油 适量
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚
  • 步骤 2/18
    把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大
  • 步骤 3/18
    面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合
  • 步骤 4/18
    分三次加入鸡蛋，搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）
  • 步骤 7/18
    把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状
  • 步骤 8/18
    加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了
  • 步骤 9/18
    揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里
  • 步骤 10/18
    揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟
  • 步骤 11/18
    松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形
  • 步骤 12/18
    把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示
  • 步骤 13/18
    stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）
  • 步骤 14/18
    用擀面杖在面团上压一下
  • 步骤 15/18
    在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）
  • 步骤 16/18
    把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵
  • 步骤 17/18
    发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色
  • 步骤 18/18
    烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳
小贴士

1、这个面团不需要揉到扩展阶段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉面的朋友们有福了哈。

2、面团最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到2倍大，发酵到3/4即可。

3、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳。

4、stollen的整形方法很多，这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。

5、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。

发布于 2018-08-25
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