jxcaipu logo
香郁醇厚德国传统圣诞面包--史多伦
11.8万 热度 28 收藏
水蜜桃

史多伦（Stollen），是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史，最著名的是德国东部的城镇德雷斯顿。包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。

时间:30分钟-1小时
食材
浸泡液 适量
葡萄干 150g
核桃碎 60g
杏仁碎 40g
柠檬皮碎 25g
朗姆酒 60g
主面团 适量
中粉 430g
温牛奶（35度） 80g
干酵母 14g
砂糖 60g
黄油（室温软化） 170g
鸡蛋 28g
柠檬皮屑 15g
肉豆蔻粉一小撮 适量
表面装饰 适量
黄油（融化成液态） 50g
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    因为没有糖渍柠檬，用柠檬皮切碎一部分用浓糖水自己腌渍了12小时以上，另一部分用于主面团。
  • 步骤 2/9
    将核桃、杏仁用烤箱烤熟，去皮后切碎，与葡萄干、糖渍柠檬混合用朗姆酒腌渍12小时以上。
  • 步骤 3/9
    制作主面团：将面粉盛于大盆内，中间挖出小圆坑，将温牛奶、干酵母、少许糖放于其中，拌少量面粉。在30度左右的温度下发酵25分钟，我放在暖气附近喽！
  • 步骤 4/9
    温度给力，20分钟时已经发酵得很好了。面团中见部分发酵至两倍大，还能看见很多泡泡，可见发酵很充分。
  • 步骤 5/9
    将黄油、蛋液、砂糖、柠檬皮与发酵好的面粉混合，揉成面团，只需混合充分、黄油完全融合与面粉就好，不需光滑。面团较干是正常情况，一会还要加腌渍液。面团室温松弛25分钟，如果温度低，时间要延长哦！
  • 步骤 6/9
    将松弛好的面团与腌渍液混合，充分融合揉成新的面团。不要将腌渍液一次性倒入，先加干果，再逐渐加液体，以免面团太湿。加盖发酵15分。
  • 步骤 7/9
    预热烤箱至220度。将发酵好的面团分成两份，用擀面杖将面团三分之一处擀平，三分之二处压出凹槽。
  • 步骤 8/9
    压出凹槽，此处忘拍照，借图一张（出自烘焙达人默默扒猪皮）
  • 步骤 9/9
    将擀平的一端揭起，压至三分之二凹槽处，将边缘埋入，使形美观。
小贴士

Tips

1. 烘焙碱化学式是NaOH，就是我们化学课里学的三大强碱之一的火碱，苛性碱，具有很强的腐蚀性，一定不能接触皮肤，呼吸道和眼睛，虽然碱液经过稀释，但是仍然要佩戴手套。如果不慎接触，请用大量清水冲洗，严重请及时就医。

2. 也有文章尝试用小苏打来替代烘焙碱，但是从出品的颜色和口感上来说，不适合替代，这款产品的灵魂在此。

3. 这款面包的水分含量很低，所以揉面是比较困难，如果有厨师机或者面包机，交给机器吧。如果整形时感觉很难搓成长条，可以适当松弛一会。但不能太久，以免多度发酵。

4. 不喜欢发酵的朋友有福了，这款产品几乎不发酵，只是松弛过程中的醒发，所以时间上比较好控制。如果想吃松软一点的，可以在蘸碱水后多发酵一会至1.5倍大小再去烘烤。

发布于 2018-12-07
162
相关菜谱
写评论