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传统东北锅包肉
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说起好吃的东北菜，就不能不提到很多人下馆子必点的一道“硬菜”——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的叫法，不管是家宴还是聚餐，必有几道C位的“场面菜”才行，锅包肉就属于这一种。

锅包肉原名“锅爆肉”，用猪身上最嫩的里脊肉制成，成菜外酥里嫩，颜色金黄，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿，之后是牙齿碰触酥脆表面的“咔嚓”声，最后才是香嫩的里脊肉，每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜，还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿，非常开胃。

它最早从哈尔滨开始流行，后来发展到全国各地都有不同的做法，在这里就给大家介绍一下在我们东北比较传统的做法。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 半条
姜 2片
葱 10克
蒜 1瓣
鸡蛋 1个
淀粉 120克
盐 半勺
鸡精 少许
水 适量
食醋 1勺
白糖 1大勺
植物油 适量
浓缩橙汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。
  • 步骤 2/11
    将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。
  • 步骤 3/11
    把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。
  • 步骤 4/11
    铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。
  • 步骤 5/11
    先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。
  • 步骤 6/11
    再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。
  • 步骤 7/11
    把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。
  • 步骤 8/11
    称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
  • 步骤 9/11
    将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
  • 步骤 10/11
    倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。
  • 步骤 11/11
    倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
发布于 2020-06-03
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