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东北锅包肉
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流年里沉淪以风

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

食材
里脊肉 300g
油 适量
盐 适量
花椒面 适量
蛋清 20g
淀粉 30g
葱 10g
姜 10g
蒜 10g
糖 2勺
醋 2勺
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备一块里脊肉。
  • 步骤 2/28
    均匀切成薄片。
  • 步骤 3/28
    装盘备用。
  • 步骤 4/28
    加一勺酱油。
  • 步骤 5/28
    加半勺盐。
  • 步骤 6/28
    加少许花椒面。
  • 步骤 7/28
    把调料和肉片搅拌均匀。
  • 步骤 8/28
    准备半个鸡蛋的蛋清。
  • 步骤 9/28
    倒入肉中。
  • 步骤 10/28
    用手抓均匀。
  • 步骤 11/28
    准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。
  • 步骤 12/28
    全部粘完淀粉的肉片。
  • 步骤 13/28
    在锅中倒入两勺油。
  • 步骤 14/28
    把肉片放锅中煎。
  • 步骤 15/28
    一面煎至金黄色翻面。
  • 步骤 16/28
    继续煎，直至两面都煎熟。
  • 步骤 17/28
    煎好的肉片捞出备用。
  • 步骤 18/28
    将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。
  • 步骤 19/28
    切葱花、姜段、蒜段。
  • 步骤 20/28
    调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖。
  • 步骤 21/28
    加半勺盐。
  • 步骤 22/28
    把葱姜蒜在锅里爆香。
  • 步骤 23/28
    倒入调好的糖醋汁。
  • 步骤 24/28
    翻炒几下。
  • 步骤 25/28
    把炸好的肉片倒入锅中。
  • 步骤 26/28
    把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。
  • 步骤 27/28
    大火继续翻炒一分钟左右。
  • 步骤 28/28
    出锅装盘。
小贴士

糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。

发布于 2023-05-02
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