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醇厚传统的老面包
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醇厚传统的老面包是记忆里那股发酵后醇厚的味道，

掰开表皮内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝，又宣软若棉絮一般，这是老面包应有的姿态。

现在色彩斑驳、五花八门花的面包数不胜数，欧式面包、台式可颂、法式法棍等等应有尽有，

不过说到底，我还是对传统的老面包有着不可割舍的情怀。

张爱玲曾经写过老面包：“特别小些，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌着一半半寸宽的十字托子，这十字大概面和得较硬，里面搀了点乳酪，微咸，与不大甜的面包同吃，微妙可口。”

老人爱吃老面包，家乡乡间沿路叫卖的依旧是老面包。

老面包相信已经成为多少代人的儿时回忆，它虽然没有华丽的外表，但是质地朴实，吃起来口感有嚼劲，绵软的面包,酥香的脆底,这就是怀旧的味道，接下来让杜老师教你做经典传统的老面包，静静的等它发酵，看着它在烤箱里慢慢的膨胀，任香气溢满房间，操作简单，无需馅料，又好吃的一款面包，营养健康吃起来都是满满地回忆和幸福。

食材
全蛋液45g 45g
高筋面粉105g 105g
低筋面粉90g 90g
细砂糖50g 50g
奶粉12g 12g
盐1g 1g
牛奶28g 28g
黄油35g 35g
高筋面粉105g 105g
低筋面粉45g 45g
细砂糖12g 12g
酵母3g 3g
牛奶120g 120g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    1.酵头材料放入厨师机揉8分钟左右。
  • 步骤 2/13
    2.盖上保鲜膜发酵1小时左右。
  • 步骤 3/13
    3.酵头发酵好后再加入主面团材料。
  • 步骤 4/13
    4.揉面20分钟，揉出比较薄的膜。
  • 步骤 5/13
    5.面团留在揉面桶，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
  • 步骤 6/13
    6.发酵好后排气再把面团分成9等份，盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 7/13
    7.揉面垫上撒一层薄薄的干粉防粘，取一个小面团搓成粗条，对折。
  • 步骤 8/13
    8.左手固定住对折，右手往身体方向搓两下，呈麻花状。
  • 步骤 9/13
    9.再将尾部塞进圆圈里。
  • 步骤 10/13
    10.依次做好所有面团放入烤盘。
  • 步骤 11/13
    11.烤箱内放一碗热水水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大。
  • 步骤 12/13
    12.发酵好后放入烤箱中，160℃烤大约35分钟。烤至颜色变深。
  • 步骤 13/13
    13.出炉涂抹融化的黄油或玉米油即可，记忆中的老面包出来了。
小贴士

温馨提示：老面包趁热吃更好吃哦！

发布于 2024-01-07
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