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拉丝效果超好的老面包
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一杯月光丑

学做面包时间不短了，但是我做过的面包品种不多，一个是懒，一个是我这人对早点的要求不高，嘿嘿，但是自打我做过这个老面包以来算是发现好吃的方子了，所以真要感谢自由呀，他这个方子真是好吃还简单，非常值得一试。

食材
风筝面包粉 600g
玉米油 30g
盐 3g
白糖 120g
酵母 6g
奶粉 24g
蛋液 90g
水 294g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称好300克面包粉，白糖24克、酵母6克、240克清水。
  • 步骤 2/16
    用筷子搅成团，盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一晚，制作老面。
  • 步骤 3/16
    第二天早上拿出来看，已经出现了蜂窝并且有塌陷的现象这个老面就可以了。
  • 步骤 4/16
    厨师机内胆加入300克面包粉、96克白糖、盐3克、奶粉24克，鸡蛋液90克。水54克、玉米油30克，再将老面分成小块加进去用厨师机揉面15分钟
  • 步骤 5/16
    揉好以后盖上保鲜膜放在温暖处发酵
  • 步骤 6/16
    发酵到胀大了三倍大小，用手指戳进面里不回弹就表示发酵好了。
  • 步骤 7/16
    将面团平分成六份滚圆松弛5分钟。
  • 步骤 8/16
    用擀面棍擀成片.
  • 步骤 9/16
    从一侧卷起来，接口处捏紧.
  • 步骤 10/16
    搓成长条，对折过来。
  • 步骤 11/16
    左手拿着对折处，右手将两个头一起搓一下再将两个头塞进左手的对折点那个圈里
  • 步骤 12/16
    做成一个面包坯子。
  • 步骤 13/16
    将不锈钢烤盘刷上玉米油。
  • 步骤 14/16
    把六个面包坯子摆进烤盘内，盖上保鲜膜进行二发.
  • 步骤 15/16
    看到发酵到二倍大就可以了，表面喷水放进180度预热好的烤箱内烤制40分钟，期间看到颜色好了就加盖锡纸。
  • 步骤 16/16
    40分钟后，及时从烤箱里拿出来脱模，看看拉丝效果不错吧。
小贴士

原来的方子用的是金像高筋粉，我这里用的是风筝面包粉，效果没有金像的面粉好，所以导致二发后有一个坯子出现了断筋现象，这袋面粉用完了我还是买金像了。

发布于 2022-03-15
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