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可可老面包
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蛋黄黄黄不黄

如今自己会做面包了，带着自己做的面包跟家人出去春游踏青带着吃也是一件非常惬意的事情，我想好了，放假还去圆明园看望黑天鹅宝宝，顺便看看牡丹花开的怎么样了，所以今天做了款老面包，准备那天带着去。说起这款老面包就要感谢自由姐姐呀，我是她的忠实粉丝，真的很佩服她，能做出那么多好吃经典的面包，非常感谢他无私的奉献出这么多经典的方子。我今天做的是可可老面包，将姐姐配方中的奶粉改为可可粉了，黄油改为橄榄油了，效果还不错，非常柔软，颜色诱人。

食材
高筋面粉 600g
橄榄油 30g
耐高糖酵母 6g
盐 2g
清水 294g
可可粉 24g
白糖 120g
蛋液 90g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将300克高筋粉24克白糖6克耐高糖酵母称好放一个小盆子里，然后慢慢加入240克清水。
  • 步骤 2/19
    用筷子搅成团，盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一晚，制作老面。
  • 步骤 3/19
    第二天拿出来看，已经出现了蜂窝并且有塌陷的现象这个老面就可以了。
  • 步骤 4/19
    厨师机内胆加入300克面包粉、96克白糖、盐3克、可可粉24克，鸡蛋液90克。水54克、橄榄油30克。
  • 步骤 5/19
    再将老面分成小块加进去
  • 步骤 6/19
    用厨师机揉面15分钟。
  • 步骤 7/19
    揉好以后弄成团盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
  • 步骤 8/19
    发酵到胀大了三倍大小，用手指蘸面粉戳进面里不回弹就表示发酵好了。
  • 步骤 9/19
    将面团平分成六份滚圆排气松弛5分钟。
  • 步骤 10/19
    用擀面棍擀成长片。
  • 步骤 11/19
    从一侧卷起来，接口处捏紧。
  • 步骤 12/19
    将六个面团都擀开卷好以后搓成长条
  • 步骤 13/19
    将搓长的面条对折过来。
  • 步骤 14/19
    左手拿着对折处，右手将两个头一起搓一下再将两个头塞进左手的对折点那个圈里。
  • 步骤 15/19
    做成一个面包坯子。
  • 步骤 16/19
    将不锈钢烤盘刷上玉米油。
  • 步骤 17/19
    把六个面包坯子摆进烤盘内，盖上保鲜膜进行二发。
  • 步骤 18/19
    看到发酵到二倍大就可以了，表面喷水放进180度预热好的烤箱内烤制40分钟，期间看到颜色好了就加盖锡纸。
  • 步骤 19/19
    40分钟后，及时从烤箱里拿出来，在面包表面均匀的刷上融化好的黄油。
小贴士

面包一定密闭保存，可以保持三四天都很柔软的。

发布于 2023-01-20
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