重温经典【老面包】 - 重温经典【老面包】的做法,重温经典【老面包】怎么做好吃,重温经典【老面包】的家常做法 - 京细菜谱

重温经典【老面包】

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alteration弟弟

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新得了一套不沾烤盘，一深一浅的同样大小的两款，看到那款深烤盘，一下子就觉得非常适合做老式面包，所以心心念念的就做了老面包来开光了~~

材料：

酵头：高筋面粉245g，低筋面粉105g，细砂糖28g，酵母7g，水280g

主面团：高筋面粉245g，低筋面粉105g，细砂糖112g，盐7g，奶粉28g，蛋液105g，水63g，黄油84g

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 245g

低筋面粉 105g

细砂糖 112g

盐 7g

奶粉 28g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

将酵头材料中的酵母融入温水中搅匀
步骤 2/22

然后加入其他酵头材料
步骤 3/22

搅拌均匀后在室温下发酵半小时，然后送入冰箱冷藏发酵8小时
步骤 4/22

取出发酵好的酵头，可以看到表面布满细密的小泡
步骤 5/22

扒开表面，能看到内部布满蜂窝状的气孔
步骤 6/22

将除黄油外的主面团材料倒入搅拌盆中，加入酵头，开始搅拌面团
步骤 7/22

面团达到扩展程度后加入软化的黄油
步骤 8/22

直至将面团搅拌至接近或达到完全阶段
步骤 9/22

盖好保鲜膜，将搅拌盆防盗温暖处开始基础发酵
步骤 10/22

发酵至约2倍大小
步骤 11/22

倒出发酵好的面团
步骤 12/22

分割成12份
步骤 13/22

取一个面团，慢慢搓长
步骤 14/22

然后对折
步骤 15/22

向一个方向搓几圈之后卷成麻花状
步骤 16/22

最后将一头塞入另一头的孔洞中即可
步骤 17/22

将整形好的面团依次码放入烤盘中
步骤 18/22

放到温暖湿润处完成最后发酵
步骤 19/22

将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约30分钟
步骤 20/22

出炉后立即脱模
步骤 21/22

在表面刷一层融化的黄油
步骤 22/22

晾凉后密封保存即可

小贴士

1. 这次用的烤盘是新的，不沾材质的金色深烤盘，看着就非常适合做这款老式面包，尺寸是34cm*24cm*6cm；

2. 这次做的量算是很大的了，面包机的话不能一次性揉这么多面团，所以我这次用的是厨师机，揉面还是很快速的；如果没有这么大的烤盘，一次性做不了这么多的话，可以按照比例减少分量来做，比如用20cm*20cm方烤盘的话，可以用菜谱量乘以0.57来制作哈~~

3. 还有需要注意的是，我的烤盘是不沾地，所以直接放面团就行，如果烤盘不是这种不沾烤盘，需要注意在使用之前先抹一层黄油的哈~~

发布于 2023-01-29