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芝麻脆底老面包
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梨落

“自由”的老面包一直是大家推崇的。也是我的最爱，因为老面包拉丝好，组织韧中有柔，口感特别。这次做的时候又加了180克的豆渣，感觉更健康，底部学习了韩国小馒头的做法，沾了很多的芝麻，烤出来的面包真的底部特别香脆。哈，好大一盘哦，看着很养眼的感觉。

时间:1-2小时
食材
酵头高粉 300g
糖 24g
水 240g
主面团高粉 280g
糖 45g
鸡蛋 2个
湿豆渣 180g
奶粉 24g
黄油 70g
芝麻 适量
椰蓉 适量
酵母 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先将酵头用的主料放容器，加水拌成较湿的面团（不必揉得多么光滑）。放温暖处发酵。要发得过一些，感觉上面布满气泡，而且用手碰一下会塌就可以了。
  • 步骤 2/12
    准备湿豆渣180克。
  • 步骤 3/12
    将主面团黄油除外的全部材料放入面包筒，加入酵头，启动揉面程序。因为加了豆渣，可能面团有点过湿，可以适当加入少量面粉。直到面团不沾筒为止。揉20分钟。
  • 步骤 4/12
    黄油融化，加一半到面团里，再揉20分钟。揉出薄膜。发酵30分钟左右（因为酵头量大，会比平时的一发时间短）。
  • 步骤 5/12
    将烤盘内刷些植物油，并洒上一些砂糖和椰蓉。另外准备一碟水了一些芝麻。
  • 步骤 6/12
    将发酵好的面团拿出来，平均分成10等份。滚圆排气。
  • 步骤 7/12
    将分割好地面团擀成长条片。
  • 步骤 8/12
    卷起来，从中间切开。
  • 步骤 9/12
    切面向下，沾水后再沾上芝麻，然后平均的排入烤盘。
  • 步骤 10/12
    全部成型之后，将烤箱设置成低温发酵状态，将烤盘放入，喷些水，进行最后发酵。
  • 步骤 11/12
    发酵约50分钟。见面包坯明显涨大。就可以烤了。烤箱设置170度，烤35分钟。
  • 步骤 12/12
    出炉后表面刷留出的另外一半黄油即可。
小贴士

烤的时间根据自己家的烤箱习惯为准，如果上色太深要中间加盖锡纸。

发布于 2023-06-24
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