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脆底小面包
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江又灵重

最近爱上了面包，虽然温度比较低，发酵时间比较久，今天烤的这款小面包加了黑芝麻，放凉后咬一口底部香脆，内心柔软

食材
高粉 200g
黄油 20g
牛奶 80g
鸡蛋 20g
白砂糖 35g
酵母 3g
黑芝麻 适量
白砂糖 适量
玉米油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将主料用后油法揉至扩展阶段
  • 步骤 2/11
    放温暖处发酵至2倍大
  • 步骤 3/11
    取出排气分割成8小份，滚圆，略松弛
  • 步骤 4/11
    取一份擀开成，收口处抿薄，从另一侧卷起来
  • 步骤 5/11
    然后从中间一分为二
  • 步骤 6/11
    将白砂糖和黑芝麻混合均匀，切开的面包胚底部沾上砂糖和芝麻
  • 步骤 7/11
    依次做好所有的面包胚，排入烤盘内
  • 步骤 8/11
    放温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 9/11
    烤盘底部倒入适量的玉米油（0.5cm左右就可以了，油越多底部烤出来越脆），并用刷子在表面刷一层薄薄的玉米油，送入烤箱220度上下火15分钟左右
  • 步骤 10/11
    出炉后倒出烤盘内多余的油，将面包倒扣在晾网上就可以了
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

1.具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整

2.面粉吸水性不同，若感觉面团太干，可以适当的添加一部分湿性材料，用来调节面团的软硬度

发布于 2022-12-12
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