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脆底小面包
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江又灵重

最近爱上了面包,虽然温度比较低,发酵时间比较久,今天烤的这款小面包加了黑芝麻,放凉后咬一口底部香脆,内心柔软

食材
高粉 200g
黄油 20g
牛奶 80g
鸡蛋 20g
白砂糖 35g
酵母 3g
黑芝麻 适量
白砂糖 适量
玉米油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将主料用后油法揉至扩展阶段
  • 步骤 2/11
    放温暖处发酵至2倍大
  • 步骤 3/11
    取出排气分割成8小份,滚圆,略松弛
  • 步骤 4/11
    取一份擀开成,收口处抿薄,从另一侧卷起来
  • 步骤 5/11
    然后从中间一分为二
  • 步骤 6/11
    将白砂糖和黑芝麻混合均匀,切开的面包胚底部沾上砂糖和芝麻
  • 步骤 7/11
    依次做好所有的面包胚,排入烤盘内
  • 步骤 8/11
    放温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 9/11
    烤盘底部倒入适量的玉米油(0.5cm左右就可以了,油越多底部烤出来越脆),并用刷子在表面刷一层薄薄的玉米油,送入烤箱220度上下火15分钟左右
  • 步骤 10/11
    出炉后倒出烤盘内多余的油,将面包倒扣在晾网上就可以了
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

1.具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整

2.面粉吸水性不同,若感觉面团太干,可以适当的添加一部分湿性材料,用来调节面团的软硬度

发布于 2022-12-12
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