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蜂蜜脆底小面包
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独孤傲弑黎

刚刚看到这款面包时就被它的“美貌”折服了，这款小面包在烘焙界一度崛起时，我才知道原来它的本名叫“韩国烤馒头”， 后来大家烤着烤着就直接改名为：脆底小面包了 。脆底是因为烤制时在烤盘内涂抹了一层黄油，烤制出来后，底部脆脆的。不过它的外貌并没有跟它的名字一样普通，外表华丽，内心柔软细腻，我相信只要你见过它，就会被它深深吸引。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 250g
奶粉 10g
酵母 3g
砂糖 25g
牛奶 90ml
黄油 25g
盐 3g
鸡蛋 2个
蜂蜜 35g
黑芝麻 20g
低筋面粉 10g
砂糖 10g
清水 20ml
黄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将盐放入面包机内桶。再放入清水，鸡蛋，面包粉，蜂蜜，细砂糖，奶粉，酵母粉。
  • 步骤 2/19
    设置2个面包机“和面”功能搅拌程序20分钟。加入室温软化黄油25克，再次开启面包机“和面”功能，运行两次10分钟，直至面团成光滑状，可拉出透明薄膜。
  • 步骤 3/19
    取出面团，揉搓滚圆。
  • 步骤 4/19
    将滚圆好的面团放入盆中。
  • 步骤 5/19
    烤箱底部放一碗热水，将面盆放入发酵至2倍大。用手指戳个洞，不回缩就证明发酵完成了。
  • 步骤 6/19
    将面团再次反复揉按排气，滚圆。
  • 步骤 7/19
    分割成均等份。盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 8/19
    取一块黄油放入烤盘中融化。
  • 步骤 9/19
    准备20毫升的水，再将芝麻、砂糖和低粉混合拌匀备用。
  • 步骤 10/19
    取一个松弛好的小面团揉按滚圆。
  • 步骤 11/19
    用擀面棍擀成椭圆形。
  • 步骤 12/19
    底边擀薄，由上向下卷起。
  • 步骤 13/19
    卷成长卷状。依次卷好。
  • 步骤 14/19
    将长卷对半切开。
  • 步骤 15/19
    将每个面卷的切口处蘸水再蘸芝麻，排放在烤盘上。
  • 步骤 16/19
    烤盘放入烤箱，放入一碗热水保湿发酵，静置发酵约30分钟。
  • 步骤 17/19
    发酵完成后的面包胚均匀涂抹一层蜂蜜水。蜂蜜与水的比例为1:1。
  • 步骤 18/19
    烤箱180度预热，将面包放在烤箱中层，180度20分钟即可。
  • 步骤 19/19
    内部组织柔软细腻有层次。
小贴士

1. 这款面包本身含有蜂蜜，所以烤的时侯表面即使不刷蛋液，上色也会很漂亮，我只是刷了很薄的一层，表皮就很油亮了。 2. 在烤盘上涂上厚厚的黄油，在烘焙的过程中，会有油煎的特效，使面包的底部变脆，变香，脆脆的底部加上芝麻，味道很赞。

发布于 2023-09-23
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