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蜂蜜脆底小面包
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bachelor-m

对这脆底小面包已经心水很久了，午休时和了面，晚上下班回来发现面团已经发酵的好大了，做熟时吃起来底部酥脆，面包甜软，真心不错！

食材
髙筋面粉 300g
鸡蛋清 1个
牛奶 160g
油 适量
盐 3g
黄油 15g
酵母 5g
蜂蜜 60g
蜂蜜水 20ml
黑芝麻 适量
低筋面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将牛奶、发酵粉、蜂蜜、面粉、加入和面机（鸡蛋蛋清分离后加入蛋清）
  • 步骤 2/13
    和好的面团可以拉出筋膜
  • 步骤 3/13
    放入温暖处发酵至2.5倍大
  • 步骤 4/13
    取出排气，分成小剂子再醒15分钟
  • 步骤 5/13
    将剂子擀成牛舌状
  • 步骤 6/13
    卷起后按扁再擀成牛舌状再卷起
  • 步骤 7/13
    从中间切开
  • 步骤 8/13
    准备底料：低筋面粉、黑芝麻、白糖拌匀
  • 步骤 9/13
    底部粘一下水再沾满底料放入刷好油的烤盘
  • 步骤 10/13
    放入烤箱，下面放碗开水帮助二次发酵
  • 步骤 11/13
    发酵成2倍大即可
  • 步骤 12/13
    烤箱预热后调温度180度上下火烤20分钟，中间注意查看
  • 步骤 13/13
    20分钟后取出，刷一层蜂蜜水，再烤5分钟即可
小贴士

我做的面包个头比较大，所以烤的时间也长些，豆亲可以根据自己的烤箱性能进行调节。

发布于 2022-12-07
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