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老面包面团做成的辫子吐司
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边洋极度心寒樊漍

食材中的原料，俺做了一盘老面包，一个辫子吐司，还有两个小纸杯面包。这款辫子吐司，是做老面包剩下的面团做的，所以方子还是自由姐的老面包配方。话说俺上次做老面包，因为没有爱和自由那样的方烤盘，所以烤老面包后剩下的面团放冰箱冷藏了，这是俺从冰箱取出面团后，做了这个辫子吐司。造型是吐司，不过口感依然是老面包，哈哈。

时间:1-2小时
食材
酵头金像高粉 210g
低粉 90g
细砂糖 24g
即发干酵母 6g
水 240g
主面团金像面包粉 210g
低粉 90g
细砂糖 96g
盐 1+1/2小
奶粉 24g
蛋 1个
水 54g
橄榄油 78g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    从冰箱取出面团，再分割出450克面团，均匀分成三份。
  • 步骤 2/8
    取一份面团擀成长条形。
  • 步骤 3/8
    翻面顺长卷起来，接口处粘紧，搓成长条形。
  • 步骤 4/8
    三个面团全部做成长短、粗细一样的三个面条。
  • 步骤 5/8
    三个面条一头粘紧。
  • 步骤 6/8
    编成辫子。
  • 步骤 7/8
    放吐司模具中。剩下的面团，又分成了60克一个的小面团，放纸模中，做了两个小面包。全部放烤箱进行最后发酵，烤箱底部放一碗热水保湿。
  • 步骤 8/8
    最后发酵至模具八九分满，烤箱180度预热后，烤25分钟即可。
小贴士

发酵完成的面团，即使放冰箱冷藏也会继续发酵，所以不能放太长时间，以免发酵过度，我是烤完老面包就开始做这个辫子吐司

的。烘烤时要观察上色程度，上色后，中途加盖锡纸，避免上色过深。

发布于 2023-03-10
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