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高蛋白的无油吐司
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Xerm-

做完蔓越莓饼干留下两个蛋白不知道做什么好,正赶上做面包,就全加进去了,以免浪费,加蛋白可以增加面的筋度,所以我加了一部分普通粉做成的老面种,也可以加一些普通粉,道理是一样的。这款吐司,我没有放油,吃着口感很不错,也很喧软。

时间:1-2小时
食材
老面种 50g
牛奶和 100g
1g
酵母 3g
蛋白 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将上述材料在盆中混合成块,倒在案板上,揉成面团,
  • 步骤 2/11
    将面团揉搓至完全阶段,用手能拉出大片的有弹性的薄膜,破洞的边缘光滑,
  • 步骤 3/11
    揉好的面团放在盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行一次发酵,
  • 步骤 4/11
    一发好的面团涨至原先的二至三倍大
  • 步骤 5/11
    取出用手按压排气,再平均分割成三份,滚圆松弛15分钟,
  • 步骤 6/11
    松弛好的面团擀成椭圆形,翻面,从上至上卷起,继续松弛15分钟,
  • 步骤 7/11
    松弛后进行二次擀卷
  • 步骤 8/11
    整好形的面团放入吐司模,盖上盖,进行二发,
  • 步骤 9/11
    团涨至吐司模的八分或九分满时,表面刷蛋液,送入预热180度的烤箱,最下层,55分钟(因为这次是盖盖烘烤,所以时间比不盖盖要长些)
  • 步骤 10/11
    出炉
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

加盖烤吐司,一定要让吐司发至九分满,我因为时间紧,没有发到程度就烘了,结果,面包没有涨起来。

发布于 2023-01-16
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