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给视觉降温-清凉的西瓜吐司
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三伏天出现在小暑和立秋之中，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。进入三伏天,持续的高温和闷热很容易导致人的情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠,人体流失的不仅是水分，还有很多电解质,因此要适当多吃些维生素含量较高的蔬果，如西红柿、西瓜、黄瓜等补充水份;还可以选择一些寒凉性质的食物帮助降火，如消暑解毒的绿豆和清热去火且能补充电解质的绿茶等.

在饮食降温的同时,我想再来点视觉降温一定会很惬意.西瓜堪称“盛夏之王”，它清爽解渴，甘味多汁，很受大家追追捧,是盛夏佳果，但西瓜是生冷之物，吃多了易伤脾胃,那就做个西瓜吐司给视觉降温,感受一片清凉,安抚那燥热的心情吧！西瓜吐司的造型可以自由发挥，我见过圆球型配上绿叶绿藤的，乍一看真像一个西瓜；也见过面包机做的，烤好后经过切割也蛮逼真，真是没有做不到只有想不到。我想圆筒模的圆切面比较符合西瓜的切面，那我就来个网笼版的西瓜吐司吧！

食材
A高筋面粉 300g
A糖 33g
A酵母 3.5g
A奶粉 15g
A牛奶 161g
A蛋液 30g
A盐 4g
B黄油 35g
C红曲粉 3g
D抹茶粉 2~3g
水 适量
E黑葡萄干 48g
E朗姆酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将酵母倒入牛奶里摇晃几下让酵母在牛奶中化开，加入材料A.的所有材料,揉面团至扩展阶段后加入材料B.黄油，继续揉面团至可以拉开坚韧薄膜的完全阶段；
  • 步骤 2/10
    将面团大约按50%：25%：25%的比例分割成3份（比例可随意）； 材料C.红曲粉加1小勺水搅拌均匀加入50%的面团里揉至面团成均匀的红面团做红瓜肉； 红面团加入用厨房纸吸干水分的朗姆酒泡过的黑葡萄干（做瓜子仁），轻轻揉匀即可； 材料D.抹茶粉加1小勺水搅拌均匀加入25%的面团里揉至面团成均匀的绿面团做绿瓜皮； 红、绿面团和剩下25%的白面团（做白瓜皮）放温暖出进行基础发酵；
  • 步骤 3/10
    基础发酵至面团体积增大约2倍，手指按下面团不回弹时发酵结束；
  • 步骤 4/10
    基础发酵结束将面团分别轻按排气滚圆后松弛约10分钟；松弛后的面团轻按成椭圆型卷起继续松弛约10分钟；
  • 步骤 5/10
    a.先将松弛后的红面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形，翻面后压薄底边，自上而下卷成卷（约2.5圈）；
  • 步骤 6/10
    b.接着将松弛后的白面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形（长度以能包裹红面团为准），翻面后压薄底边，，用白面团裹起红面团； c.最后将松弛后的绿面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形（长度以能包裹白+红面团为准），翻面后压薄底边，用绿面团裹起最外层的白面团；
  • 步骤 7/10
    将整形好的面团放入涂油撒粉的模具里，扣好盖子，在温暖湿润处进行二次发酵，面团发至约模子8、9分满（发酵好的面团顶部离模子顶约1cm，二发中途千万不要打开模子观察）；
  • 步骤 8/10
    二次发酵结束后，放入预热至185度的烤箱，上下火约35分左右(温度和时间根据情况调整）
  • 步骤 9/10
    出炉后立即开盖纳凉，约30分后再翻转吐司到另一半空模里纳凉（网笼模在模子里纳凉有利于保持形状）
  • 步骤 10/10
    等吐司凉透后切片密封冷冻保存，吃的时候回温或直接加热冷冻的吐司即可。
小贴士

1.西瓜吐司造型不拘一格，手工整形、面包机、吐司盒及其它模子都可以做，如果不是用网笼模，液体量可适当增加；

2.如果用网笼模子:

a.面团的粉量和含水量要控制好（网笼模的粉量在270-300g比较合适）做出的造型才漂亮，

  且含水量过高的面团在发酵或烘烤时容易从小孔孔往外钻，导致烤好后模子不易打开；

b.在发酵时不要打开模子，否则会·很难合上模子；烤制时最好能固定模子以免滚动让面团塌陷。

发布于 2018-10-17
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