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蘑菇云一样的全蛋吐司
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橘殃永昌

久闻全蛋吐司大名,因曾听焙友说制作过程的二次醒发有失败的危险,发酵不起来,所以拖拖拉拉也不敢动手。这次看到小单前辈用中种法制作的全蛋吐司,非常劲爆,再一次掀起我的热情。从吐司的外观来看,不但没有发酵失败的危险,反而二发非常给力,吐司进烤炉后升起了一朵蘑菇云。全蛋吐司是做来送人的,不好意思切片,看不到内部组织,也没有尝到味道,杯具呀。

时间:1-2小时
食材
高粉 300g
鸡蛋液 180ml
牛奶 40ml
30g
酵母 4g
4g
植物油 1/4勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高粉150克、糖15克,酵母2克,牛奶20ml,鸡蛋液90克混合搓成光滑面团,即为中种。
  • 步骤 2/8
    用保鲜袋装好放入冰箱冷藏17小时至72小时。
  • 步骤 3/8
    将冷藏的中种切成小块,加入除了盐之外的材料投入面包机,搅拌混合。搅拌20分钟,加入盐继续搅拌20分钟,停机。
  • 步骤 4/8
    取出面团,盖上保鲜膜室温发酵50分钟。
  • 步骤 5/8
    手指沾上面粉插入面团,移开手指,指痕不变,面团基础发酵结束。
  • 步骤 6/8
    面团稍排气,平均分割3份,加盖保鲜膜,中间松驰15分钟。
  • 步骤 7/8
    取1份面团排气后擀成椭圆形长条,两边长边折内,从一头卷起,中间松驰10分钟,再卷一次。囊好的面团卷放在吐司模里。
  • 步骤 8/8
    盖上保鲜膜第二次发酵120分钟。烤箱190度预热。吐司模盘放进烤箱中下层,单开下火烤35分钟,面包色泽金黄即可出炉,冷却切片食用。
小贴士

中种面团不必揉搓起筋,混合揉搓至光滑即可。

发布于 2023-01-31
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