jxcaipu logo
蘑菇云一样的全蛋吐司
2.8万 热度 113 收藏
橘殃永昌

久闻全蛋吐司大名，因曾听焙友说制作过程的二次醒发有失败的危险，发酵不起来，所以拖拖拉拉也不敢动手。这次看到小单前辈用中种法制作的全蛋吐司，非常劲爆，再一次掀起我的热情。从吐司的外观来看，不但没有发酵失败的危险，反而二发非常给力，吐司进烤炉后升起了一朵蘑菇云。全蛋吐司是做来送人的，不好意思切片，看不到内部组织，也没有尝到味道，杯具呀。

时间:1-2小时
食材
高粉 300g
鸡蛋液 180ml
牛奶 40ml
糖 30g
酵母 4g
盐 4g
植物油 1/4勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    高粉150克、糖15克，酵母2克，牛奶20ml，鸡蛋液90克混合搓成光滑面团，即为中种。
  • 步骤 2/8
    用保鲜袋装好放入冰箱冷藏17小时至72小时。
  • 步骤 3/8
    将冷藏的中种切成小块，加入除了盐之外的材料投入面包机，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌20分钟，停机。
  • 步骤 4/8
    取出面团，盖上保鲜膜室温发酵50分钟。
  • 步骤 5/8
    手指沾上面粉插入面团，移开手指，指痕不变，面团基础发酵结束。
  • 步骤 6/8
    面团稍排气，平均分割3份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。
  • 步骤 7/8
    取1份面团排气后擀成椭圆形长条，两边长边折内，从一头卷起，中间松驰10分钟，再卷一次。囊好的面团卷放在吐司模里。
  • 步骤 8/8
    盖上保鲜膜第二次发酵120分钟。烤箱190度预热。吐司模盘放进烤箱中下层，单开下火烤35分钟，面包色泽金黄即可出炉，冷却切片食用。
小贴士

中种面团不必揉搓起筋，混合揉搓至光滑即可。

发布于 2023-01-31
204
相关菜谱
写评论