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鸡蛋吐司
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汉尼拔pitch

吐司做过不少了，但这种全蛋无水的鸡蛋吐司还是第一次做。感觉真的不一样呢，首先是面粉里一点水都不放，全部液体都是鸡蛋。其次黄油的量比普通吐司大，所以尽管面团很软，但一点也不沾手。还有就是烤的时候那种张力和爆发力真的很让人惊叹,基本上是眼看着向上涨高。而且烤的时间相对要短，因为很容易熟透。我的这个是想尽量按常规时间的，结果不行了，提前五分钟出炉还是觉得颜色偏深了，但是皮特别脆，金棕色的表皮油亮亮的，切开来看，内部组织却特别细腻柔软，带着浓浓的蛋香。咬下去那种酥脆加软中带韧的感觉真的是很有特点。

食材
高筋面粉 200g
普通面粉 50g
糖 45g
鸡蛋液 170g
盐 3g
酵母 3g
黄油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将除黄油之外的所有材料放入面包机，揉20分钟。
  • 步骤 2/9
    放入软化的黄油，再揉20分钟，揉出薄膜。
  • 步骤 3/9
    进行一次发酵，面团涨发到1.5－2倍大。取出面团，滚圆排气，分成两等份。
  • 步骤 4/9
    擀成长圆型.
  • 步骤 5/9
    卷起来，松弛一会，再卷一次。
  • 步骤 6/9
    然后并排放入吐司模。
  • 步骤 7/9
    烤箱设置成低温发酵状态。将吐司模放入进行二次发酵。
  • 步骤 8/9
    看到面团涨到八分满，取出去掉盖子，刷蛋液。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热170度。烤35分钟。（上色盖锡纸）
小贴士

因为这个比较容易上色和烤熟，所以烤的时候温度不必太高，时间也要稍短。

鸡蛋吐司爆发力好，不用涨到九分满再烤，八分满就可以了。

二次发酵加盖子是怕面包表皮太干，发好后要去掉盖子，因为会涨得太高。

发布于 2023-06-16
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