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鸡蛋吐司
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潮淤男弦仍

鸡蛋吐司---含蛋量高，营养更丰富。方子来自圆猪猪老师，谢谢分享。

食材
髙筋面粉 280g
鸡蛋 2个
清水 85g
奶粉 2大勺
酵母 4g
盐 3g
白砂糖 4g
黄油 25g
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌均匀成团无干粉。
  • 步骤 2/16
    将面团放入面包机，启动第一个和面程序20分钟。
  • 步骤 3/16
    程序结束，面团光滑，可拉出小片、光滑、不易破的薄膜，面团达到扩展阶段，加入软化的黄油。
  • 步骤 4/16
    启动第二个和面程序，时间15分钟，程序结束，面团达到完全扩展阶段，能拉出大片光滑不易破的薄膜。取出面包桶，盖湿布发酵。
  • 步骤 5/16
    面团发酵至两倍大。
  • 步骤 6/16
    取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。
  • 步骤 7/16
    将面团平均分成大小均匀的三个面团，每一个面团揉匀，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 8/16
    取一个面团，擀成椭圆形面饼。
  • 步骤 9/16
    翻面，将两对边分别向中间对折。
  • 步骤 10/16
    按压排气，擀成和模具等宽的长形。
  • 步骤 11/16
    由上向下卷起，收口捏紧。
  • 步骤 12/16
    做好三个面卷，收口向下排放在模具中，二次发酵。
  • 步骤 13/16
    面团发酵至九分满，刷一层蛋白液，撒适量杏仁片装饰。烤箱200度预热，吐司盒放置下层，温度调至180度，上下火烤35-40分钟左右，中途加盖锡纸。
  • 步骤 14/16
    烤好的吐司取出，将模具摔两下。
  • 步骤 15/16
    将吐司倒出模具，彻底放凉后切片，密封保存。
  • 步骤 16/16
    彻底放凉后切片。
小贴士

1、鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需刷蛋白液即可，中途加盖锡纸。 2、吐司取出时，将模具摔两下再倒出吐司可防止变形。 3、刚烤好的吐司很柔软不易切片，完全冷却后再切片。 4、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。5、水量根据面粉的吸水率灵活调整。

发布于 2022-07-23
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