jxcaipu logo
爆发力超强的鸡蛋吐司
3.9万 热度 169 收藏
腐嬷君

方子来自圆猪猪老师（我将原方子里的水换成了牛奶），高蛋量，爆发力超强，二发到8分，放在底层烤，涨发起来都快顶到上发热管了，味道香浓，口感润得来又有点韧，非常棒，直接法简单方便，是我最常做的吐司之一

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 280g
牛奶 85g
鸡蛋 2个约100g
盐 4g
糖 45g
即发酵母 3g
黄油 25g
奶粉 20g
表面用的蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先放入液体材料（牛奶85g、鸡蛋100g、），然后面包桶左右两个角落分别放入盐4g、糖45g
  • 步骤 2/22
    加入高筋面粉、奶粉，启动面包机
  • 步骤 3/22
    面团揉了20分钟左右，加入酵母（夏天如果一开始就加入酵母，面团很容易在揉面过程中就提前发酵了，不利于面筋生成，影响整个操作过程，所以一般夏天用面包机揉面我都采用酵母后下的方法），继续揉面10分钟左右
  • 步骤 4/22
    待酵母大致揉匀到面团里后，加入软化的黄油
  • 步骤 5/22
    继续揉面至完全阶段（可拉出大片薄膜的状态）
  • 步骤 6/22
    面团收圆放入盆里
  • 步骤 7/22
    发酵至2倍大
  • 步骤 8/22
    面团排气均分成3等份
  • 步骤 9/22
    盖上湿布松弛5分钟（冬天需要松弛10至15分钟）
  • 步骤 10/22
    取一块面团用擀面杖擀开成牛舌状
  • 步骤 11/22
    自上往下卷起
  • 步骤 12/22
    3个都依次卷好
  • 步骤 13/22
    再次擀卷
  • 步骤 14/22
    放入模具
  • 步骤 15/22
    放入烤箱进行二次发酵（旁边放一碗热水帮助发酵并防止干燥）
  • 步骤 16/22
    发到8分满，刷蛋液（忘记拍了，借用之前做的蔓越莓吐司的图）
  • 步骤 17/22
    放入预热好的烤箱，200度烤35分钟，这款吐司因为蛋量大，所以非常容易上色，所以要及时加盖锡纸
  • 步骤 18/22
    烤完立刻脱模，凉透后密封装好
  • 步骤 19/22
    好高，小巨人
  • 步骤 20/22
    雄伟吧，哈哈
  • 步骤 21/22
    掰开的拉丝
  • 步骤 22/22
    切片
小贴士

一般做山行吐司，2发时要发到9分满的，但是这款吐司的爆发力太强了，所以不宜发得过高，发到8分满就好，如果加盖做方形吐司，发到7分满就ok了

发布于 2022-04-11
288
相关菜谱
写评论