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经典老面包
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老面包流行于网络已经很久了，这款面包只要做过就要上瘾，因为组织确实是太好了，那种层次和面粉的筋道被表现的淋漓尽致，而且黄油的香与面香水乳交融，用俺闺女的话说“各种好吃集于一身哦。制作前”多次看过“爱和自由”美食达人的原贴。我的方子和原来的没什么变化，只是面团里没加黄油，出炉后涂了点。糖少了点，因为加了两个鸡蛋，所以水量适当也减少了点。这个蛋糕的方模具第一次用来烤面包，有点担心会沾上不好拿下来，所以制作的时候壁上涂了点油又洒了点干粉。实践证明还不错，一点没沾，脱模非常顺利。

时间:1-2小时
食材
酵头高筋粉 210g
低筋面粉 90g
糖 24g
酵母 6g
水 240g
主面团高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
糖 30g
盐 1+1/2小匙
奶粉 24g
蛋液 110g
水 34g
表面装饰黄油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
  • 步骤 2/13
    将发好的酵头与主面团所有原料放在一起。
  • 步骤 3/13
    面包机启动两次，揉40分钟左右，至面筋扩展，表面光滑。
  • 步骤 4/13
    揉好的面团放温暖处发至约2倍大。
  • 步骤 5/13
    将面团取出，平均分割成9份。滚圆排气。
  • 步骤 6/13
    将小面团擀成长条片。
  • 步骤 7/13
    将其卷起来。
  • 步骤 8/13
    全部搓成条状后，盖上保鲜膜松弛一会。
  • 步骤 9/13
    然后搓到约1米长。将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。纽成麻花状。
  • 步骤 10/13
    将相接的部分塞进圆圈里，表面形成花型，均匀排入模具。
  • 步骤 11/13
    烤箱设置成低温发酵状态，约60分钟。
  • 步骤 12/13
    发酵结束，烤箱预热170℃，将方模放入下层，上下火，35分钟左右。上色盖锡纸。
  • 步骤 13/13
    出炉后立即刷薄薄一层融化的黄油。
小贴士

水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。

另外各家温度条件不同，两次发酵时间长短要看程度，不必绝对。

发布于 2023-07-19
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