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松软手撕--经典老式面包
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一两cite

要说面包还是老式的好：），这款经典老式面包一入口立刻完胜之前我做的面包，按照老式的酵头发酵方式，充分唤醒了面粉自身的香味，烘烤后其松软香甜的口感，都成为让这款老式面包惊艳的理由。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（酵头） 150克
低筋面粉（酵头） 60克
细砂糖（酵头） 15克
酵母（酵头） 4克
清水（酵头） 160克
高筋面粉（主面团） 150克
低筋面粉（主面团） 60克
细砂糖（主面团） 50克
清水（主面团） 35克
鸡蛋（主面团） 60克
黄油（主面团） 45克
黄油（表面） 5克
烤盘 18*18CM
烘烤设置 180度
烘烤时间 30分钟
烤盘位置 下层
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先做酵头，将酵头材料混合成为面团，进行发酵。发酵至面团呈现蜂窝状即为发酵完成，夏季室温大约1小时左右。
  • 步骤 2/13
    提前将黄油放到室温软化。
  • 步骤 3/13
    将除黄油外的主面团材料混合，并加入发酵好的酵头，水不要一次加够，边混合边观察边加水，以免加多面团变稀不好处理。
  • 步骤 4/13
    材料全部混合成为面团后，置于案板上充分进行揉制。抻开面团发现面团已产生筋度，不容易破裂时，加入黄油。
  • 步骤 5/13
    将黄油与面团充分揉和，并不断摔打，为了使面团尽快产生更高的筋度。待抻开面团发现可以抻到比较薄面团也不破裂时，意味着面团揉制完成。
  • 步骤 6/13
    将面团置于密闭温暖的地方进行初次发酵，待发酵至面团膨胀为2.5倍大时，用手指插入面团中央，面团不塌陷，圆洞保持不变时，面团初次发酵完成。将面团等分为9份，分别将小面团揉圆，静置10分钟。
  • 步骤 7/13
    进行面包造型，分别将面团搓成长条，
  • 步骤 8/13
    将两端捏合后像卷麻花似的卷2圈，
  • 步骤 9/13
    然后将捏合的那端塞入圆圈内。
  • 步骤 10/13
    将造型好的面团排放进烤盘，将烤盘放于烤箱中进行2次发酵。如烤箱无发酵功能，就用开水营造高温的环境来完成。
  • 步骤 11/13
    待面团膨胀至2倍大时，将烤盘取出，预热烤箱。将烤盘放入烤箱下层进行烤制，注意观察，发现上色比较深时加盖锡纸。
  • 步骤 12/13
    隔热液化黄油，待面包烤制完成，趁热将黄油刷于表面，增色又增味。
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

1、我的面包造型技术有待提高，如果不愿意造型，就揉圆也很好。

2、最后涂面的黄油是可选项。

3、揉面的过程这次我是手揉的，也可以求助于面包机。

发布于 2019-01-17
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