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老式面包
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惊恐fantastic

老式面包，许多人童年的回忆。香甜，入口即化。松松软软。几毛钱一个的面包，你还记得吗？现在网上各种老式面包的方子层出不穷，我虽然没吃过，但光是看那诱人的组织图和各种好评就已经口水直流，但是老式面包做法复杂，耗费时间长，我这种懒人想想就怕。第一次尝试是失败的，因为水份太大，而且在做酵种的时候酵母不小心与糖直接接触了，挽救已经来不及了，硬着头皮做，还是失败了。这次是第二次，认真准备酵种，冷藏发酵，发酵得很好。有蜂窝。揉面水份依然很大，但是用了些油和面粉也都能整形好发酵。这款面包口感味道都是一级的～一定要试试～

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低粉 90g
细砂糖 96g
盐 1.5g
奶粉 24g
鸡蛋液 90g
水 54g
黄油 72g
高筋面粉 210g
水 240g
酵母 6g
低粉 90g
细砂糖 24g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将配料里的酵种材料倒入盆中，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚。（也可以直接室温发酵两小时）
  • 步骤 2/17
    发酵好的酵种是呈蜂窝状的。
  • 步骤 3/17
    将主面团的材料以及酵种揉匀，加入软化的黄油，揉到扩展阶段。
  • 步骤 4/17
    拿出面团，滚圆，盖上保鲜膜。室温发酵至两倍大。
  • 步骤 5/17
    发酵好的面团检验，手指沾粉戳洞，洞不回弹不凹陷，即使有回弹，也是很轻微的。
  • 步骤 6/17
    发酵好的面团排气，均匀分8份（可选）。
  • 步骤 7/17
    取一份搓成条。
  • 步骤 8/17
    像这样对折起来。
  • 步骤 9/17
    两只手拿起来，两只手同时往自己手的反方向旋转，成麻花状。
  • 步骤 10/17
    面团右边或左边有一个小洞，用来整形。
  • 步骤 11/17
    将面团另一端钻入这个小洞。
  • 步骤 12/17
    再塞进中间的大洞即可，具体详细的看小贴士。
  • 步骤 13/17
    全部都像这样整形好，放入模具，盖上保鲜膜，室温发酵至满模。
  • 步骤 14/17
    这是放在另外的模具的，已经发酵到两倍大。
  • 步骤 15/17
    送入烤箱180度，下层，上下火30分钟。出炉刷上融化的黄油即可。亮晶晶的好诱人。
  • 步骤 16/17
    组织非常好，绵密，撕开都是一条条的。
  • 步骤 17/17
    拉丝赞到惊人。
小贴士

1.这款面团我不清楚什么原因，两次揉的面团都很湿，可能是我面粉吸水性的问题，但是大家要是也湿的话不用担心，已经揉到扩展了，抹点油，就可以发酵了。我直接放在案板上，发成一坨。整形就用面粉，不要多也不要少，不粘手就行。很好就整形完了，我不太会卷面包什么的，有点丑^_^

2.准备酵种时先把酵母放水中化开，再加面粉和糖，我发现这样更好发酵。

3.关于盘面包卷之前我也是一头雾水，后来仔细看看，发现很简单啊！面团搓成条，对折，扭成麻花状，你会发现左边或者右边（根据个人习惯）的卷有一个洞，将另外一头的面团钻进去，这时你又发现钻过去后整个面团又形成了一个洞，将钻过去的面团塞进洞里，整形完毕，非常简单，试试就知道了。

发布于 2020-08-31
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