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老式面包
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惊恐fantastic

老式面包,许多人童年的回忆。香甜,入口即化。松松软软。几毛钱一个的面包,你还记得吗?现在网上各种老式面包的方子层出不穷,我虽然没吃过,但光是看那诱人的组织图和各种好评就已经口水直流,但是老式面包做法复杂,耗费时间长,我这种懒人想想就怕。第一次尝试是失败的,因为水份太大,而且在做酵种的时候酵母不小心与糖直接接触了,挽救已经来不及了,硬着头皮做,还是失败了。这次是第二次,认真准备酵种,冷藏发酵,发酵得很好。有蜂窝。揉面水份依然很大,但是用了些油和面粉也都能整形好发酵。这款面包口感味道都是一级的~一定要试试~

时间:1-2小时
食材
低粉 90g
细砂糖 96g
1.5g
奶粉 24g
鸡蛋液 90g
54g
黄油 72g
240g
酵母 6g
低粉 90g
细砂糖 24g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将配料里的酵种材料倒入盆中,拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚。(也可以直接室温发酵两小时)
  • 步骤 2/17
    发酵好的酵种是呈蜂窝状的。
  • 步骤 3/17
    将主面团的材料以及酵种揉匀,加入软化的黄油,揉到扩展阶段。
  • 步骤 4/17
    拿出面团,滚圆,盖上保鲜膜。室温发酵至两倍大。
  • 步骤 5/17
    发酵好的面团检验,手指沾粉戳洞,洞不回弹不凹陷,即使有回弹,也是很轻微的。
  • 步骤 6/17
    发酵好的面团排气,均匀分8份(可选)。
  • 步骤 7/17
    取一份搓成条。
  • 步骤 8/17
    像这样对折起来。
  • 步骤 9/17
    两只手拿起来,两只手同时往自己手的反方向旋转,成麻花状。
  • 步骤 10/17
    面团右边或左边有一个小洞,用来整形。
  • 步骤 11/17
    将面团另一端钻入这个小洞。
  • 步骤 12/17
    再塞进中间的大洞即可,具体详细的看小贴士。
  • 步骤 13/17
    全部都像这样整形好,放入模具,盖上保鲜膜,室温发酵至满模。
  • 步骤 14/17
    这是放在另外的模具的,已经发酵到两倍大。
  • 步骤 15/17
    送入烤箱180度,下层,上下火30分钟。出炉刷上融化的黄油即可。亮晶晶的好诱人。
  • 步骤 16/17
    组织非常好,绵密,撕开都是一条条的。
  • 步骤 17/17
    拉丝赞到惊人。
小贴士

1.这款面团我不清楚什么原因,两次揉的面团都很湿,可能是我面粉吸水性的问题,但是大家要是也湿的话不用担心,已经揉到扩展了,抹点油,就可以发酵了。我直接放在案板上,发成一坨。整形就用面粉,不要多也不要少,不粘手就行。很好就整形完了,我不太会卷面包什么的,有点丑^_^

2.准备酵种时先把酵母放水中化开,再加面粉和糖,我发现这样更好发酵。

3.关于盘面包卷之前我也是一头雾水,后来仔细看看,发现很简单啊!面团搓成条,对折,扭成麻花状,你会发现左边或者右边(根据个人习惯)的卷有一个洞,将另外一头的面团钻进去,这时你又发现钻过去后整个面团又形成了一个洞,将钻过去的面团塞进洞里,整形完毕,非常简单,试试就知道了。

发布于 2020-08-31
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