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老式面包
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Chim_wan

对于面包来说，我最钟爱的就是老式面包了，小时候的味道，回味无穷

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 96g
酵母粉 5g
清水 38g
奶粉 25g
鸡蛋液 90g
盐 6g
黄油 70g
表面装饰 ：
黄油液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    把中种面团材料全部放入面包机桶，和成团盖湿布进行发酵
  • 步骤 2/20
    发酵至两倍大
  • 步骤 3/20
    把发酵好的中种面团放入厨师机桶
  • 步骤 4/20
    加入主面团材料除黄油外全部放入厨师机桶，把桶装入厨师机，先用低档和成团后改中档
  • 步骤 5/20
    和至光滑加入软化的黄油，继续和面
  • 步骤 6/20
    和面至拉出薄膜即可
  • 步骤 7/20
    和好后盖湿布进行发酵
  • 步骤 8/20
    发酵至两倍大
  • 步骤 9/20
    取出排气，分成相等的8份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 10/20
    取一个面团擀开
  • 步骤 11/20
    翻面
  • 步骤 12/20
    横向卷起来，搓长
  • 步骤 13/20
    一次性不好操作，盖保鲜膜松弛5分钟
  • 步骤 14/20
    再次搓长后，两头对接
  • 步骤 15/20
    扭一头像扭麻花样扭好
  • 步骤 16/20
    把一头放在圈圈里，如图
  • 步骤 17/20
    其他面团以此全部做好，放入烤盘进行最后发酵
  • 步骤 18/20
    发酵至两倍大，满模，烤箱预热180度
  • 步骤 19/20
    放入烤箱中下层，上下火180度烤25分钟即可，上色后盖锡纸
  • 步骤 20/20
    我最爱的老式面包出炉咯，满屋飘香，出炉后刷一层黄油液，即可脱模放凉，拉丝杠杠滴
小贴士

在案板上揉面时如果太粘就在案板上抹一层油哦，最好不要撒面粉，如果撒面粉也不要撒太多哦，只要薄薄的一层即可，我都是在案板上抹油，最好操作了，一点也不粘

发布于 2024-12-15
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