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老式面包
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想放假

自从我学习做面包一来，基本上失败大大多于成功，很是受打击啊，一度放弃了做面包， 自从第一次做老面包之后，做面包的信心就回来了，自那以后，我只要想吃面包就做老面包，理由是零失败，最后成功基本上每次我都很满意，这个方子是薄灰的【老式面包】翻唱经典，造型也很漂亮啊，出炉后非常有感觉，家里人也特别喜欢，感谢薄灰老师的分享。

食材
高筋面粉 140g
低筋面粉 60g
黄油 48g
水 36g
糖 64g
奶粉 16g
高筋面粉 140g
低筋面粉 60g
鸡蛋 60g
盐 1g
糖 16g
酵母 4g
水 160g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    辅料部分为酵头配料，将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状
  • 步骤 2/11
    发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。（主料部分为主面团配料）
  • 步骤 3/11
    将面团揉15分钟后，加入黄油继续揉
  • 步骤 4/11
    揉到产生筋膜
  • 步骤 5/11
    基础发酵到2倍大
  • 步骤 6/11
    发酵好的面团无需松弛，直接分成5等份，每一份搓成约80厘米长的长条
  • 步骤 7/11
    将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周
  • 步骤 8/11
    接头处塞进圆圈里
  • 步骤 9/11
    将做好的面包胚放进抹了黄油的容器中
  • 步骤 10/11
    最后发酵到胀满模具
  • 步骤 11/11
    180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可
小贴士

这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。

面包上色后加盖锡纸防止上色过度。

发布于 2024-01-13
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