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老式面包
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若雪樱花草含梅

这周烘焙学堂的作业老式面包，永远都不曾从记忆里抹去的是小时候卖的1毛二分五一个，2毛五分钱就可以买2个并在一起的方排面包。 很诧异为什呢用高粉加低粉，问过导师原方的确是这样的，我怕拉丝效果不好，多加了一遍和面程序，做出组织有拉丝但不是很有拉力那种，这可能和3次发酵也有关系吧。

时间:1-2小时
食材
高粉 105g
低粉 45g
绵白糖 40g
奶粉 24g
盐 2g
鸡蛋 45g
水 27g
黄油 30g
高粉 105g
低粉 45g
白糖 12g
酵母 3g
水 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先准备辅料中的酵头四样材料和水。
  • 步骤 2/14
    放入面包机里启动发面程序。
  • 步骤 3/14
    等到酵头发好至2倍大后又回落。
  • 步骤 4/14
    准备主料中的主面团材料
  • 步骤 5/14
    黄油室温等待软化
  • 步骤 6/14
    酵头里加入鸡蛋，倒入主料中的粉类。启动和面程序。
  • 步骤 7/14
    活好的面团加入黄油再次启动发面程序
  • 步骤 8/14
    已经醒发到很高，完成二发。
  • 步骤 9/14
    拿出揉匀排气，分成十份。
  • 步骤 10/14
    揉成圆球状，放入烤盘。
  • 步骤 11/14
    烤盘送入烤箱，底盘加热水，完成第三次醒发，醒发好刷上薄薄一层蛋液。
  • 步骤 12/14
    送入烤箱，烤到分钟时已经上色很好，加盖纸继续烘烤。
  • 步骤 13/14
    拿出放在烤架上凉至温热装袋。
  • 步骤 14/14
    面包喧软细腻。
小贴士

1、整个过程需要三次醒发。

2、个人认为糖少一些，喜欢甜些的可以增加20g白糖用量。

发布于 2023-07-06
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