jxcaipu logo
色拉油版老式面包
1.4万 热度 148 收藏
帕特里克奎恩

这是老式面包成功后，随后制作的一款色拉油版本的面包，内部组织上色均好，在我个人感觉，有忌讳黄油的人食用这个是非常好的，除了油的改变外，其他没什么变化，所以，过程有所缩写。详细制作参考：老式面包：

食材
面包粉 420g
低筋面粉 180g
糖 120g
酵母 6g
水 294g
盐 1/2小勺
奶粉 24g
鸡蛋 90g
色拉油 72g
表面装饰溶化黄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将酵头中的原料称量放在一起。（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240g） 用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。 发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
  • 步骤 2/11
    将酵头放入面包机桶内。
  • 步骤 3/11
    将主面团所有原料一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团。（面包粉90g，低筋面粉90g，糖96g，盐1/2小勺，水54g，奶粉24g，鸡蛋90g，色拉油72g）
  • 步骤 4/11
    发酵结束提醒后，拿出面团整形制作。
  • 步骤 5/11
    将面团取出放在面板上。分割成等量份，立即将面团搓成条状。
  • 步骤 6/11
    然后搓长，对折。打个面包结，也可以按照自己喜欢的样式制作面包。
  • 步骤 7/11
    将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
  • 步骤 8/11
    放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
  • 步骤 9/11
    发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。
  • 步骤 10/11
    我家喜欢颜色老一些的，所以，烤的颜色比较重，这个各家自己把握。
  • 步骤 11/11
    出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。
小贴士

按照原配方置换的黄油，没有缩小比例。

发布于 2023-09-18
204
相关菜谱
写评论