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无敌拉丝的老式面包
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惊恐fantastic

老式面包大家应该很熟悉了，但这款是最拉丝，最好吃的中国老式面包哦。

时间:10-30分钟
食材
高筋粉110克(酵头) 适量
低粉50克(酵头) 适量
酵母3克(酵头) 适量
水125克(酵头) 适量
高粉( 主面团) 110克
低粉( 主面团) 50克
细砂糖( 主面团) 50克
盐( 主面团) 3克
奶粉( 主面团) 15克（可省略）
鸡蛋( 主面团) 45克
水 ( 主面团) 30克
黄油( 主面团) 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可。
  • 步骤 2/8
    将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。
  • 步骤 3/8
    放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大。用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好
  • 步骤 4/8
    轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折
  • 步骤 5/8
    两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图，然后把右手边的塞到左手边的对折处
  • 步骤 6/8
    放入模具内
  • 步骤 7/8
    用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水。至到面团发酵至两倍大。
  • 步骤 8/8
    烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右。出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。
小贴士

面团分割后不用滚圆，直接整形

本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

发布于 2018-06-08
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