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老式面包
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夏有森光暖

面包女神“爱和自由”的四千块老式面包方子喜欢烘焙的朋友应该都知道的。妈妈很怀念当年吃过的老式面包，既然有好方子，还要想吃的人，那还等什么，做起来吧！ 结果非常成功，面包里面千丝万缕，而且很有韧性，效果绝对的赞。 有兴趣的朋友可以去爱和自由的博客看一下原方子，因为我根据自己家面粉的实际情况有所改动，不一定适合所有人哦。

时间:1-2小时
食材
面包粉 150g
普通面粉 50g
清水 140g
酵母 5g
糖 14g
面包粉 150g
普通面粉 50g
清水 20g
鸡蛋液 60g
糖 60g
盐 1g
玉米油 48g
奶粉 16g
蜂蜜 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将酵头材料，也就是主料混合，搅拌均匀。放温暖处发酵。 酵头：面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克
  • 步骤 2/13
    发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
  • 步骤 3/13
    将酵头和除了玉米油外的主面团材料，也就是辅料，放入面包机，进行一次和面程序。 主面团：面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克
  • 步骤 4/13
    取出面团，用手将玉米油揉进面团，再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。
  • 步骤 5/13
    面团进行基础发酵。
  • 步骤 6/13
    发酵至两倍大。
  • 步骤 7/13
    将面团取出，分割成6份。
  • 步骤 8/13
    不需要松弛，直接将面团搓成长条。
  • 步骤 9/13
    对折后卷起。
  • 步骤 10/13
    将接头出塞进圆圈。
  • 步骤 11/13
    放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模，能放4个面团，另外两个做了小面包。
  • 步骤 12/13
    放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热，上下火烤30分钟。
  • 步骤 13/13
    出炉后趁热刷蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）。
小贴士

1、材料表里的用量仅做为参考。

2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油，我没有黄油，刷了蜂蜜水效果也不错。

3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵，第二天取出来做面包。

罗嗦一下：

做面包吧，千万不能完全照搬别人的方子，尤其是水的用量，因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差，水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油，全部使用植物油，所以水量还要略有减少。如果用金像粉，水量肯定要比我这个多。

发布于 2022-07-27
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