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老式面包
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刮潦谄纪腾

这个老式面包真的是超好吃，有点小时候经常吃的面包的味道！

时间:1-2小时
食材
酵头高粉 200g
糖 16g
酵母 4g
水 160ml
主面团高粉 200g
糖 60g
盐 3g
奶粉 16g
鸡蛋 60g
水 20ml
橄榄油 30ml
黄油 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将酵头中的原料混匀，准备发酵。
  • 步骤 2/13
    发至它膨胀后又回落，表面也出现蜂窝状，我是放冰箱冷藏发酵了一夜。
  • 步骤 3/13
    发好的酵头加入主面团中除油以外的所有原料。
  • 步骤 4/13
    用后油法揉至扩展阶段。
  • 步骤 5/13
    温暖处发酵面团发至2倍大。
  • 步骤 6/13
    排气，分为6份，搓圆，中间发酵15分钟。
  • 步骤 7/13
    取一份搓成长的条状。
  • 步骤 8/13
    再对折过来。
  • 步骤 9/13
    像麻花一样拧起来。
  • 步骤 10/13
    两头相接，相接部分的一头套入有圈的那头的面条圈中。
  • 步骤 11/13
    放入抹了油的蛋糕模中。
  • 步骤 12/13
    放温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 13/13
    烤箱预热180℃的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。
小贴士

配方中打橄榄油可以换成黄油。模具一定要涂油。

发布于 2024-09-15
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