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老式面包之芋头花环面包
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冷冷watery

老式面包，这两天群里就鼓捣这个。然后作了之后，结果我每次新鲜面团都发过了，只能老面包了。换个造型，学习了孟老师的花环面包

时间:1-2小时
食材
高粉 200g
中粉 50g
糖 25g
油 25g
芋泥 180g
老面头 100g
水 170g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将除玉米油外的原材料全部混合，揉成面团
  • 步骤 2/15
    取出老面团。老面团就是上次面包发过的面团，放冰箱的老面头，和中式的老面头一个意思。
  • 步骤 3/15
    将老面团和新面团，揉一起，出膜
  • 步骤 4/15
    发酵，室温24度1小时。
  • 步骤 5/15
    按下去，不塌，不反弹，就是发好了
  • 步骤 6/15
    分成等量小面团，盖上膜，饧发10分钟
  • 步骤 7/15
    按扁
  • 步骤 8/15
    称好芋头馅
  • 步骤 9/15
    放上面饼上
  • 步骤 10/15
    封口
  • 步骤 11/15
    按扁
  • 步骤 12/15
    剪四个口子
  • 步骤 13/15
    再剪成8个口子，将口子向上翻.盖上膜，进行2发，30分钟
  • 步骤 14/15
    刷上蛋液
  • 步骤 15/15
    烤箱180度上下火，20分钟
小贴士

孟老师的是大面团，剪12刀，我也剪了，但是感觉小面团，剪8个口，更好看。

发布于 2024-09-22
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