jxcaipu logo
【手工美食】老式面包
8.7万 热度 180 收藏
戚天啸傲龙飞

喜欢老式面包的味道和口感，面包机罢工，这是一款完全手工揉面的面包，用酵头经过三次发面，做出来的面包果然不一样，就是那种老味道，有花样更诱人。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 105g
低筋粉 45g
奶粉 12g
细砂糖 35g
蛋液 45g
黄油 30g
水 27g
高筋粉 105g
低筋粉 45g
水 120g
细砂糖 13g
酵母 3g
蔓越莓 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    备齐酵头材料
  • 步骤 2/18
    酵头用的酵母
  • 步骤 3/18
    将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中
  • 步骤 4/18
    加入水搅拌均匀，盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时
  • 步骤 5/18
    发酵后的酵头
  • 步骤 6/18
    主面团：酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合
  • 步骤 7/18
    和成面团揉至能拉出膜
  • 步骤 8/18
    加入软化的黄油
  • 步骤 9/18
    揉出扩展膜
  • 步骤 10/18
    盖上保鲜膜室内二次发酵
  • 步骤 11/18
    将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的剂子，盖上保鲜膜饧15分钟
  • 步骤 12/18
    蔓越莓洗净切碎
  • 步骤 13/18
    取一面团擀成椭圆形饼，刷上奶油，撒上蔓越莓卷上
  • 步骤 14/18
    编成喜欢的样式码入烤盘
  • 步骤 15/18
    入烤箱三次发酵
  • 步骤 16/18
    发酵好的面团刷上蛋液，撒上蔓越莓
  • 步骤 17/18
    烤箱预热至200℃，上下火中层，180度烤25分钟
  • 步骤 18/18
    OK！出炉。
小贴士

1.面粉的吸水量不同，主面团里的水预留10克左右，视情况确定加减。

2.烘焙时间依烤箱而定，仅供参考。

3.最后10分钟注意观察，避免上色严重影响美观。

发布于 2020-09-10
296
相关菜谱
写评论