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老式面包
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汉尼拔pitch

经常看不少人说做老式面包，我就百思不得其解，老式面包有什么不同？除了造型上，我真没看出多大不一样，哈哈，因为配方材料都差不多，就让我有点摸不清头脑。但是越是多人去制作，我就更有好奇心想去尝试制作，于是昨天就下决心做老式面包尝尝。昨天弄好了种面团，放冰箱冷藏发酵方法，今天中午就开始制作揉面，做好了之后还真挺惊喜的，拉西效果非常好，太喜欢了！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 140g
低筋面粉 60g
细砂糖 20g
酵母 4g
水 160g
高筋面粉 140g
低筋面粉 60g
细砂糖 60g
盐 5g
奶粉 16g
鸡蛋 1个
水 30g
黄油 48g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先制作种面团：高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖20克，酵母4克，水160克。全部放入一个盘中，用筷子搅拌混合均匀即可，盖盖子放入冰箱冷藏10个小时以上（如果室温发酵就发酵4个小时左右）
  • 步骤 2/15
    第二天将面团从冰箱中取出，状态如图，总共冷藏发酵了大概15个小时
  • 步骤 3/15
    制作主面团：将高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖60克，奶粉16克，盐5克，鸡蛋一个，水30克。倒入种面团的盘中
  • 步骤 4/15
    用刮板粗略拌均匀，然后移到干净台面上揉搓至面团光滑
  • 步骤 5/15
    将面团揉到扩展状态就可以加入48克黄油继续揉搓面团至面团将黄油吸收进去
  • 步骤 6/15
    检查面团出膜即可停止揉面。将面团滚圆放入一个涂有薄薄一层油的盘中盖保鲜膜室温发酵至两倍大
  • 步骤 7/15
    检查是否发酵完毕，可以用一个手指沾点干粉往面团搓一个洞，如果洞不反弹不塌陷，就代表发酵完成了，就可以取出面团移到桌面揉出面团中的气体。排气要干净
  • 步骤 8/15
    排气后，将面团等量分成九份（大概是87克每个面团重量）
  • 步骤 9/15
    取一个面团搓长条两头对折捏合起来
  • 步骤 10/15
    再扭几圈，然后将尖头那方穿过面团的洞口。收口朝下，如图所示
  • 步骤 11/15
    整形好全部面团后，给面团表面撒一层清水，放烤箱中发酵（烤箱里放一杯热水，帮助发酵也防止面团水分流失）
  • 步骤 12/15
    当面团发酵至原先的两倍大，即可移出烤箱，烤箱预热160度，上下火。预热后将面包放入烤箱中下层，上下火160度烤30分钟，即可出炉
  • 步骤 13/15
    出炉后放冷却架上。趁热涂上一层融化的黄油，即可，冷却后就可以用密封袋装起，要吃随时吃~
  • 步骤 14/15
    面包的内部组织非常漂亮，随便一拉，面包拉丝效果很好！
  • 步骤 15/15
    撕开面包内部，美极了，马上吃了一个，好吃！
小贴士

面团整形时候如果沾手可以撒一点点高筋面粉。

温度和时间可以灵活掌握，因为每个人的烤箱温度都不一致。

发布于 2019-09-25
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