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（爱和自由）的老式面包花生油改良版
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ohm天穹

此配方来自爱和自由，略有改动，记得小时候经常跟妈妈拿着自家的面粉和花生油去加工点，做老式面包，满屋子散发着独特的花生油面包的香味，好吃的不得了。 可是现在的面包方子都改良了，填加了黄油的成份，失去了它原有的老式味道，好怀念儿时的味觉，今天把爱和自由老师的方子略微改动了下，换成花生油版的试试，绝对不是盖的，太棒了，俺家妹子高兴的说就是这个味，儿时的味道！为了方便自己和小姐妹们，特意把改良的方子保存起来日后备用，重要提示新手勿做！！

食材
酵头 适量
金像高粉 210克
低粉 90克
燕子酵母 6克
细砂糖 24克
水 240克 适量
主面团 适量
金像高粉 240克 （原配方210克）
低粉 60 克 （原配方90克）
奶粉 24克 适量
细砂糖 100克 （原配方96克）
全蛋 90克 适量
盐 1+1/2小勺 适量
水 40克 （原配方54克）
花生油 50克 （原配方72克黄油）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酵头中的所有材料按顺序水-糖-面粉，最后放酵母，酵母用方子里的少量水加热成温水融化，放在面粉顶端，所有材料混合均匀，放在烤箱发酵档发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
  • 步骤 2/12
    酵头发酵好的样子，需要大约1.5到2小时
  • 步骤 3/12
    秤入除花生油外的主面团材料，按厨房机程序揉10分钟后，加入50克花生油，再从低到高揉15分钟，随时观测面团状态，揉至完全阶段
  • 步骤 4/12
    烤箱发酵1到1.5小时左右，目测两倍大小
  • 步骤 5/12
    手上抹油，板上撒少量干粉，把面团平均分成8份
  • 步骤 6/12
    把面团搓成80厘米左右的长条，对折，左手固定住对折处，右手往身体方向搓，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手的圆圈里，整理好形状，放入垫油纸的深烤盘中，当然烤盘不粘的话可以不用哦
  • 步骤 7/12
    烤箱开发酵档，放入一大碗温水，发酵一个小时左右，目测2倍大，烤箱175度，提前预热10分钟，烤制25到30分钟（出炉趁热抹上熟的花生油）
  • 步骤 8/12
    拉丝
  • 步骤 9/12
    接着试
  • 步骤 10/12
    哈哈
  • 步骤 11/12
    这是放到第三天的面包，拉丝表层都可以看出来哦(⊙o⊙)哦！手机拍的，没有美图哦！
  • 步骤 12/12
    又一锅，上瘾
小贴士

1 由于各家烤箱不同，温度不同，可根据自己烤箱脾  气定制烤制时间和表面颜色    2   水量请根据自家面粉吸水情况定，可适当减少，如果面包粉的筋度不够，发酵的不够高，也不必非得兑太多的低粉   3   扩展极阶段和完全阶段的区分，取面团拉膜检查，可以拉出薄的膜，比较容易出现破洞，有锯齿的是扩展阶段。面团呈现一层结实的薄膜，就是号称的手套膜，撕裂的小洞是平滑的就是完全阶段！

发布于 2018-09-27
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