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牛奶圆面包（爱和自由配方）
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叶亡命天涯

爱和自由的牛奶面包配方，《跟爱和自由一起玩转面包机》23页。

做成了圆面包，蛋液和牛奶分别加了5克。面粉用的盒装金像。模具是8寸。

后面给出烘焙百分比，方便大家根据自己的面粉量灵活计算配方。

直接法的基础面包，好吃常做。就如生命中的某个人，想起他是满满的温暖，不可或缺！

食材
面包粉 250克 100％
糖 30克 12％
盐 5克 1.8％
蛋液 20+5克 8％
牛奶 140+5克 56％
黄油 20克 8％
酵母 3克 1.2％
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    除黄油以外原料揉成面团，至拉出厚膜状态。加黄油，揉至半透明薄膜的扩展阶段。发酵。基础发酵适宜温度27℃，湿度75%。发酵好的状态：手指蘸面粉插入面团，小洞不回弹，面团不塌陷。如图！
  • 步骤 2/7
    基础发酵结束，面团排气分割成8份。分别滚圆，排入8寸蛋糕模。一定要滚圆，成品才漂亮哦！
  • 步骤 3/7
    放入温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵适宜温度35℃-38℃，湿度80%-85%。发酵好的状态：手指轻按面团，手按处不会回弹，并且略有张力。
  • 步骤 4/7
    发酵结束，180度烘烤20分钟左右。时间温度根据自家烤箱脾气适当调整。
  • 步骤 5/7
    出炉刷蜂蜜水，嘿嘿，增光添彩之功效！蜂蜜与水，大约1:1吧，这个不用太精确！
  • 步骤 6/7
    来个底面图。
  • 步骤 7/7
    撕开看！
小贴士

发酵:发酵是否到位，要根据面团的状态来判断，不能只看时间。影响发酵的因素实在太多啦！

盐:一定要用量勺取盐，用厨房秤反应不灵敏，很容易导致过量。原方盐不少，好多亲反应偏咸，可以减到3克。

要想做好，基础知识得知道些，可以多查资料。 我也非专业，边做边学的。 技艺不精，欢迎大家给出建议，不胜感激。

比起外面好多添加剂的，我们用料健康，用心烘焙，多好啊。亲们，美食一定要美滋滋地享用哦！

发布于 2018-06-21
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