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牛奶小排包（附详细揉面过程，揉出手套膜）

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墨染几许红叶昊明

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我看到好多人都会问，没有面包机，手工怎么揉出手套膜，我以前也很苦恼，不管揉多久都揉不出来，还累个半死，后来才知道，原来是有技巧的，现在不愁做不出面包了！

时间:1-2小时

食材

普通面粉 320g

奶粉 45g

糖 20g

盐 2g

温水 180ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

全部材料除油外混合均匀，用筷子顺时针搅成絮状，盖上保鲜膜静置20分钟，让面粉吸收水分，有利于揉面
步骤 2/24

20分钟后揉成面团，此时面团极不光滑，而且有点粘手
步骤 3/24

接下去主要步骤来了，就是搓。把面团用力向前方搓出去，断掉也没关系
步骤 4/24

然后叠回来，或者卷回来
步骤 5/24

再搓出去，卷回来，一直持续此步骤
步骤 6/24

没几下面团就光滑不少，也不那么粘手了
步骤 7/24

里面的筋也越来越多
步骤 8/24

搓的久了面团会大量失去水分，此时就需要补水了，边上放一碗水，把手沾湿，轻轻拍在面团上，大概搓3次就要补一下水
步骤 9/24

搓了大概10分钟吧，手上已经非常干净了
步骤 10/24

搓开来也越来越绵密
步骤 11/24

也有了一定弹性，可以拎起来甩了
步骤 12/24

大概半小时不到就可以拉出比较像样的膜了，拉膜的时候切下一小块，慢慢的向四周拉开就可以了
步骤 13/24

此时可以放油了，色拉油不像黄油一样那么好柔，感觉油实在揉不进了就拿出来再继续搓
步骤 14/24

搓几下感觉不那么油了就把搓开的面团放倒盆里转一下，粘上油再继续搓，直到盆里的油用完
步骤 15/24

此时面团意见非常光滑
步骤 16/24

检验一下膜，也很不错了
步骤 17/24

再来一张，接下来就可以放温暖处发酵了
步骤 18/24

面团发至2倍大
步骤 19/24

挤压排气，分成10个小剂子，盖上湿布松弛15分钟
步骤 20/24

每个小剂子擀成牛舌状自上而下卷起来
步骤 21/24

排入烤盘进行二次发酵，发酵完成后，烤箱预热170度，烤15分钟左右，表面金黄就可以了
步骤 22/24

出炉～
步骤 23/24

来张特写
步骤 24/24

这是我做了好几次后揉出的最成功的一张，补上来给大家看看

小贴士

没有奶粉的小伙伴可以用牛奶代替，其实本来就应该用牛奶的，只是我女儿吃剩下好多奶粉，不用浪费了。自从开始自己烘焙以后，我发现奶粉有了好去处啊

发布于 2018-10-12