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老式面包（玉米油版）
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筝语莫挽尤

自由的老式面包大家都不陌生，因为不是很喜欢黄油重的那种口感，这个老式面包用玉米油替换了黄油，出炉的刷液也改成蜂蜜水，但是口感依然很不错

食材
酵头材料： 适量
高粉150克 适量
中粉50克（原方是低粉 适量
酵母4克 适量
细砂糖15克 适量
水160克 适量
主面团材料： 适量
中粉50克 适量
盐5克 适量
奶粉18克 适量
全蛋液60克 适量
细砂糖65克 适量
水30-45克（看状态添加） 适量
玉米油40克 适量
出炉表面刷液： 适量
蜂蜜1汤匙+冷开水1汤匙，搅匀备用 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备酵头材料
  • 步骤 2/18
    混匀，盖膜放温暖处发酵
  • 步骤 3/18
    发酵至最高回落，内部充满气孔，室温大约2-3小时（看温度）
  • 步骤 4/18
    准备主面团材料
  • 步骤 5/18
    与主面团所有材料混匀
  • 步骤 6/18
    混匀的面团比较湿粘
  • 步骤 7/18
    摔揉至扩展状态，面团表面光滑有弹性，盖膜发酵
  • 步骤 8/18
    盖膜发酵至2倍大
  • 步骤 9/18
    分割9份，不必滚圆，直接依次顺面团筋性搓长，大约80cm长
  • 步骤 10/18
    将搓长的面条对折，一手固定，另一手将面条搓绕，
  • 步骤 11/18
    最后将尾端塞入圆圈中，接头处向下，整齐码放入刷油的烤盘，
  • 步骤 12/18
    和一杯热水同时送入烤箱，进行最后发酵
  • 步骤 13/18
    面包坯发酵至2倍大时，与热水一同取出，烤箱预热185度
  • 步骤 14/18
    表面喷清水，送入烤箱烤焙25-30分钟至上色金黄
  • 步骤 15/18
    出炉
  • 步骤 16/18
    立即刷蜂蜜水，脱模
  • 步骤 17/18
    晾凉，这个面包不必切的中规中距，掰开就可以吃了
  • 步骤 18/18
    吃不完密封保存，第三天依旧松软可口
发布于 2019-01-12
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