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老式面包（猪油版）
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老公第十六桸超

今天用自由姐的方子做了老面包，因看到自由姐提到，这方子原方是用的猪油，就非常好奇，用猪油做的面包是什么样的，于是就把黃油换成猪油，在整形过程中，一度崩溃，面团太稀了，到处粘，根本无法整形，用抺油的方法无效后只好双手沾面粉才勉强搓成条，导致无法整出和自由一样的五瓣造型。大概加入了近20克生面粉，一度认为这次的面包失败了，可没想到最后成品相当不错，面包层次分明，非常香，个人认为比北海道好吃多了。在整形过程中添加了大量生面粉，这要放在别的面包方子上，可能面团二次发酵根本发不起来，或者发起来了但成品口感差，更别提还能拉丝了，由此认定，这是一款失败率相当低的面包，非常适合新手操作，但下次我要调整面团的液体含量，太难整形。而在制作过程中加生面粉是大忌，多多少少会影响面包的品质。

食材
酵头：高粉 210g
低粉 90g
砂糖 96g
酵母 5g（原方6g）
水 54g
主面团： 适量
高粉 210g
盐 1＋1／2小匙
奶粉 24g
蛋 90g
猪油 72g（原方是72g黄油）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    制作老面，把所有的酵头材料放入盆中，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜常温发酵。一直等到面糊膨胀到最高点并开始回落，内部成蜂窝状，老面制作完成，这就是开始回落的状态
  • 步骤 2/11
    这是揭开保鲜膜后面糊的状态，整个用时3个半小时
  • 步骤 3/11
    把除猪油外的所有材料放入搅拌机，老面也撕成块放入，揉到光滑后加入猪油，再揉到扩展。
  • 步骤 4/11
    实际是揉出膜了，因加了老面的面团非常容易出膜，加入油后才8分钟就到了图中状态
  • 步骤 5/11
    室温发酵到2倍大，放案板排气，再把面团平均分成9等份，松驰15分钟
  • 步骤 6/11
    这一步是我最崩溃的，所以没拍图，用的自由的
  • 步骤 7/11
    整好形的面包，请忽略它的造型，面团太稀了，能整成这样都很不容易
  • 步骤 8/11
    放入烤箱，发酵到2倍大
  • 步骤 9/11
    烤箱170度预热，然后放入烤盘，中下层，上管165度，下管150度烤30分钟，再把上下管调180度烤5分钟上色
  • 步骤 10/11
    趁热刷油，因我面团用的猪油，所以这一步也用的猪油
  • 步骤 11/11
    想吃了吗
小贴士

这款面包关键是老面，老面成功了，面包也就成功了一大半。温度高低也会影响发酵时间长短，关键要看状态，而不是发酵需要多长时间

发布于 2018-08-17
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