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抹茶红豆酥（猪油版）
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这次采用猪油制作的，酥皮的效果果然和用黄油的不同，起酥性也很好，个人觉得猪油的更好。

猪油也很方便，自己买肥肉回来自己煮猪油就可以了，有健康又美味。

时间:1-2小时
食材
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成 适量
水油皮面团： 适量
低筋面粉或中筋面粉 150g
猪油 45g
幼砂糖 25g
约85℃热水 76g
油酥面团： 适量
低筋面粉或中筋面粉 135g
宇治抹茶粉 6g
猪油 70g
其它： 适量
红豆沙 450g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作
  • 步骤 2/23
    先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入猪油，糖和热水，用筷子快速搅拌成雪花状
  • 步骤 3/23
    倒在案板上，用力揉搓成光滑面团
  • 步骤 4/23
    另外取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛粉类，加入猪油，用筷子搅拌
  • 步骤 5/23
    再用力揉搓成团（制作油酥面团不能添加任何水分）
  • 步骤 6/23
    将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份（我做的比较小，这个配料的量可以分成10等份差不多）
  • 步骤 7/23
    取一个水油皮面团，在手掌上压扁，放上一个油酥面团
  • 步骤 8/23
    左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口
  • 步骤 9/23
    把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
  • 步骤 10/23
    再从外往内卷起来
  • 步骤 11/23
    卷好面团，在轻轻压一下
  • 步骤 12/23
    再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形，再次把面团卷起来，如图。（卷时候要注意，如果起始卷的地方有白色的面皮比较多，要去掉一些，要不这些会成为顶部，白色的一堆，不好看。这次卷更要紧密（尤其顶部），以后的螺旋就靠它了）
  • 步骤 13/23
    将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）
  • 步骤 14/23
    中间用刀切开，看刨面，一层层的螺旋
  • 步骤 15/23
    在案板上轻轻压扁
  • 步骤 16/23
    用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）
  • 步骤 17/23
    花纹美的放在外面，之后里面包入馅
  • 步骤 18/23
    注意别用月饼的包法，一点点的搓，这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适，尽量一次包到底，慢慢捏紧口。
  • 步骤 19/23
    做好的抹茶酥，还的整理，将头扶正，要不都是歪头的
  • 步骤 20/23
    分别排放在烤盘上，静置15分钟。
  • 步骤 21/23
    烤箱上火190度，下火170度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右
  • 步骤 22/23
    烤到表面金黄，酥皮完全起来就可以出炉了，出炉后放架子上冷却
  • 步骤 23/23
    清淡抹茶味，做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹，做的好能螺旋到底，真真是极好的，哈哈
发布于 2019-01-12
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