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蛋黄酥（猪油版）
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殷素素outlet

自制猪油版，自家熬的猪油超级香的，猪油渣在年底包上包子，做上团子都不浪费美味。之前在我本地的网站发过方子，到这也给大家看看吧！

食材
1、油皮：面粉 300g
猪油 120g
水 120g
细砂糖 50g
2、油酥：面粉 250g
食用油 20g(冬天猪油冻起来会难揉）
3、内馅：蛋黄 30个
豆沙 500g
蛋黄 1个
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    揉出膜更好
  • 步骤 2/9
    油酥要能搓圆，湿度均匀
  • 步骤 3/9
    这个是30个左右的量
  • 步骤 4/9
    收口不能漏口，以免豆沙在烘烤过程中溢出
  • 步骤 5/9
    如果擀皮破了没关系，卷起时藏进内里就好
  • 步骤 6/9
    天气干燥要盖上保鲜膜，醒个一会儿
  • 步骤 7/9
    我是自己熬的豆沙较软直接包入，没有裹在蛋黄上，收口的时候整好形就可
  • 步骤 8/9
    自家烤箱温度不一，可观察上色
  • 步骤 9/9
    出炉照，刷的蛋黄液可以刷两次，颜色更佳
小贴士

面粉普通的就行，一般超市都有卖。

        蛋黄要买硬的，我买的红太阳的一包20个¥25，蛋黄先入烤箱烤个十分钟出油，洒上白酒晾干可去腥。

       猪油市场有卖大概20左右一斤，我是自己熬的一斤猪油差不多熬七两（要买猪板油、不是肥肉）

        这个方子是30个左右的量

发布于 2018-10-27
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